小苏打怎么调成枧水(枧水可以用什么代替)

2023-09-26 12:42:02 生活饮食 0阅读 回答者:admin

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1、枧水可以用食用碱代替,因为这两个成分是差不多的,主要成分都是碳酸钾和碳酸钠,差别只是水有一定的浓度要求,所以可以用食用碱水代替。

2、在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。

3、枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

4、扩展资料:一、枧水作用在加工月饼中的作用:①中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。

5、②控制回油的速度,调节饼皮软硬度。

6、③使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。

7、④枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。

8、二、食用碱使用注意切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。

9、2、食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

10、参考资料来源:参考资料来源:。

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