大家好，小爱来为大家解答以上问题。自制火锅底料的做法和配方清汤，自制火锅底料的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、提前将猪骨在清水中浸泡一会，去除血水。锅中加水，放入猪骨，加入料酒焯一下。
2、水开后撇去表面浮沫，去猪骨，用温水洗净表面浮沫。锅中倒入水，放入猪骨，加入葱姜料酒去腥，炖出猪骨汤。
3、另取一锅，加入清水，倒入干红辣椒(麻辣鲜红)煮熟。
4、干辣椒煮到软的时候，拿出来，放在砧板上，用刀剁成块。
5、锅里不放油，放入桂皮、八角、香叶、豆蔻、丁香、香砂、茴香炒香。
6、倒出后放入料理机研磨成粉备用。
7、锅里倒油，放入姜片，炒香，再依次放入葱、葱、香菜、山楂片炒香。
8、将洋葱、小葱和欧芹油炸至变黄，变脆，然后可以取出。
9、将剁碎的辣椒倒入锅中，用小火慢慢翻炒，加入辣椒酱和郫县豆瓣酱，翻炒出香味。
10、倒入打碎的香料，用铲子搅拌均匀，加入适量的胡椒粉。
11、加入一小块冰糖，加少许盐和生抽调味，倒入两勺白酒，搅拌均匀。
12、煮到冰糖融化，湿辣椒片变得有点干，然后关火。
13、将炸好的底料倒入锅中准备涮火锅。放入大葱，干辣椒，大蒜，然后倒入猪骨汤。如果喜欢吃重口味的，可以撒一点辣椒。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
