贵州豆腐乳的做法(豆腐乳的做法)

2023-09-06 16:07:11 生活饮食 0阅读 回答者:admin

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1、第一件事就是做豆腐坯,买北豆腐,有的叫老豆腐,就是那种韧性很强的豆腐。用温水洗净,压在案板上,压12小时以上,再把豆腐里的水倒掉。

2、将豆腐坯切成3-4厘米左右的小块备用。

3、将干净的纱布放入消毒盒中。把豆腐块放在一起。注意每个豆腐块中间留一个空间,1 cm左右。

4、盖上盖子,在20-36摄氏度左右发酵。如果家里没有保温箱,可以用烤箱设定低温或者用热水袋包括厚被子。如果是冬天,可以放在暖气上。

5、每天检查,保持温度,等豆腐发酵。

6、20天左右,豆腐坯表面布满白色菌丝,形成坚韧的皮膜,吃起来像腐乳。豆腐表面有黄色粘液,有拉丝,积累蛋白酶为后续腌制做准备。

7、搓揉腌制,消毒洗手,然后分离相互粘附的菌丝,涂抹在豆腐脑坯表面,使菌丝覆盖在豆腐脑坯上。

8、将白酒放入干净的容器中,加入其他调料搅拌均匀,制成泡菜汤。

9、放一层保鲜膜,盖上瓶盖。

10、室温放置,腌制10天左右。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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