今天给各位分享馄饨的做法百科大全的知识,其中也会对馄饨的做法百科大全图片进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录一览:
- 1、如何做馄饨
- 2、馄饨的做法大全
- 3、馄饨的制作方法
如何做馄饨
做馄饨首先是材料选择上,一定要选上好的前槽肉,面粉用高筋的,馄饨皮要压的很薄的,馄饨煮熟后,加虾米、紫菜、香油、葱花、蒜。
猪肉馄饨做法:
原料:
馄饨皮…若干
猪肉馅…150g
香菇切末…1大尖匙
葱花…1大尖匙
蒜末…1小匙
猪肉汤…6杯
酒…2大匙
盐…1小匙
葱丝…适量
青菜…适量
调味料(酒、淀粉…各1小匙盐…1/3小匙
胡椒…少量)
做法:
1、绞猪肉入小盆中,再加入调味料、葱花、蒜末、碎香菇、银杏,混合均匀,作馅用。
2、在馄饨皮的周边涂上一些水,把馅放在馄饨皮上,包成馄饨。
3、把汤煮开后加入酒盐调味,加入馄饨用旺火快速煮,然后加入青菜、葱丝即成。
需要注意的是:
猪肉馅也可以不加葱,有姜、盐、味精、王首宜十三香就够了,肉肥的瘦的都可以,我喜欢吃纯肥肉的,没有一点瘦的那种。
至于煮馄饨的汤可以这样做,一块龙骨先下到锅里加水,等锅开就下馄钝,碗里放鸡精,香油,紫菜,虾米,香菜,葱丝,榨菜,盐。
等馄钝熟了连汤一起捞到碗里。
皮可以自己做,有一点要注意,高劲面粉好点,皮一定要够薄,这样才可以透过皮看到里面的馅儿。
馄饨的做法大全
面粉、食用纯碱、鸡蛋、水、面粉
做法:
1、面粉中加入一小撮碱面,一个鸡蛋,和匀(面粉和碱面的大概比例:500g:2g。我用了一小碗面粉,大概手指捏了1小撮碱面)。
2、加入适量的凉水,和成硬面团,加盖醒30分钟左右(加水要慢,一点一点的加。面软的话,擀皮的时候容易起褶子,厚薄不一)。
3、面团揉匀。用生粉做扑面,像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮(如果面团比较大,擀面杖比较小,可把面团分成小份,分次擀开。生粉做扑面是关键,这样面皮很快就能擀薄了,而且不会粘连。一边擀,一边撒上适量的生粉)。
4、像折扇子一样把面皮折起,切成一样的宽度。
5、把宽条打开,切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。
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馄饨馅、云吞馅
1、菜肉馅
菜肉馅是最常见的馄饨馅之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起,特别香。
食材:
五花肉、青菜、香菇
做法:
1、五花肉绞成肉馅,用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味。
2、青菜洗净,放热水中氽一下,捞出后挤干水份切碎。
3、香菇泡发后,切碎。
4、将以上材料混合在一起,倒入少许油,搅拌均匀。
2、金针菇鸡胸馅
鸡胸是很好的肉类,加上金针菇,非常营养鲜美。运动后来一碗高蛋白馅的煮馄饨,不仅对身体好也耐饿,好身材就是这么来的!
食材:
鸡胸1块、 金针菇 200g、生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、盐 各一小勺、鸡蛋 1个
做法:
1、鸡胸洗净切碎,金针菇洗净切碎混合(还可以加上压碎的豆腐)。
2、加入调味料生抽、料酒、胡椒粉没有放的孜然粉、盐(其实都是随手放的,各一小勺的样子)。
3、打入鸡蛋,用手混合均匀。
馄饨的制作方法
馄饨是中国汉族传统面食之一。下面是我为您整理的馄饨的制作 方法 ,希望对各位有所帮助。
馄饨的制作方法:虾肉绉沙馄饨
主料:小麦面粉1000克,瘦猪肉800克,虾仁150克,调料:酱油85克,黄酒60克,味精5克,白砂糖30克,香油15克,大葱15克,姜5克,猪油30克
做法:
1.将猪肉洗净后切成小块,斩成肉末,放入盆内,加鲜酱油,麻油,葱姜末,白糖,黄酒,味精搅拌均匀后,加清水125克,搅拌上劲。虾仁洗净,沥干水分,加黄酒少许稍拌。
2.将馄饨皮子摊在左手掌心,放肉馅1克,虾仁两只,用左手轻轻捏拢,再将皮子口捏紧,即成口子紧,肚子大,梅花形状的绉纱馄饨。
3.用旺火将水烧沸后,放馄饨下去煮,并用铁勺的背部在锅底不时搅动,见馄饨浮起即熟,碗内放鲜汤,猪油,撒些葱末,再将馄饨盛入碗内即成。
小诀窍
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
馄饨的制作方法:彩色馄饨
材料:
面粉300克,清水55克,菠菜汁40克,紫薯泥50克,馄饨馅适量。
做法:
1、100克面粉中,加入40克菠菜泥汁,用筷子搅拌成絮状。
2、100克面粉中放入50克紫薯泥和20克清水,也搅拌成絮状。
3、100克面粉中放入1克红曲粉,加入35克清水,搅拌成絮状。
4、和成比较硬的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。
5、用刀切成厚的面片。
6、厨师机装上面皮的配件,打开压面的1档,把厚的面片放上面,开始压面,压出来的面比较粗糙,多压几次面片就光滑了,边压可以把面片配件调成高档,面片会越压越薄,也越来越光滑。
7、依次做好菠菜、紫薯和红曲面片。下面就换成9档压出来的面皮,薄厚正好。
8、把压好的面皮切成长方形小块。
9、包上馅。
10、从下面折上来,如图示一一包好即可。
馄饨的制作方法:酸辣馄饨
材料:
猪肉末500克,鸡蛋1个,盐8克,白糖6克,味精3克,虾米15克,葱克,姜10克,馄饨皮,豌豆苗200克,香醋15毫升,酱油15毫升,熟猪油3克,白胡椒3克,油辣椒适量
做法:
1.提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3.然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;
4.汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;
5.汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小诀窍
如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美; 酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的! 豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替。
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