今天给各位分享香料搭配百科大全的知识，其中也会对香料与什么香料配最佳进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、各种香料的作用与用法
- 2、卤肉28种香料配方表是什么？
- 3、香料怎么搭才最香？有什么小技巧？
- 4、做菜用的香料大全
各种香料的作用与用法
肉桂暖身和降血糖，孜然营养价值高，花椒增香辛和除腥减膻，八角五香粉的主要原料，胡椒助于新陈代谢，用法均是作为调料少量使用，具体如下：
1、肉桂
肉桂能起到暖身和降血糖的双重作用，特别是对于糖尿病人，效果更为显著。除了家里需要炖肉的时候放一些肉桂，还可以制作成肉桂茶，将2匙干燥肉桂粉倒入1杯开水中，浸泡约10分钟后过滤即可，添加适量蜂蜜口感更好。但是肉桂不宜长期服用，一天摄入量最好不要超过4克。
2、孜然
肉串虽好吃，可吃多了却不易消化，此时孜然就发挥重要作用了。烤串上撒一些孜然不只是用来调味、去油腻，还可利尿、镇静、缓解肠胃胀气并帮助消化。孜然中含有蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷7种矿物元素，营养价值高。
3、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。
花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。
李时珍在《本草纲目》中日：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑茵、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。
4、八角
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。该医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
5、胡椒
胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。胡椒甚至可替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。
以上内容参考 人民网-5种常见香料的功效
卤肉28种香料配方表是什么？
八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陈皮，孜然，丁香，香叶，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。
1、草果
草果，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。味辛，性温，草果常被用作调味香料，烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道。
2、砂仁
砂仁，果椭圆形，成熟时紫红色，晒干后褐色，种子多角形，有浓郁的香气。味微苦凉，是人们日常生活中常用到的调料品，常用于火锅，炖汤或者卤肉，能给菜品起到提香，去异味的作用。
3、紫苏：别名又叫桂荏、白苏、赤苏等，为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香。经常用紫苏烹制各种菜肴，常佐鱼蟹食用，烹制的菜肴包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等。
4、八角：又称大料、大茴香、木茴香、大料，属木本植物，是八角树的果实。因其果多有八个角而得名。味甘甜，含有挥发油，有强烈而特殊的香气。味道甘、香，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。也可以用于素菜中，如炖萝卜、卤豆干等。是卤水中的主要香料之一。
5、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
参考资料来源：
百度百科——八角
百度百科——紫苏
百度百科——桂皮
百度百科——砂仁
百度百科——草果
百度百科—卤料
香料怎么搭才最香？有什么小技巧？
引言：人们在吃饭做菜的时候都离不开香料，所以怎样搭配香料才会变得更香更好吃呢？有什么小技巧吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、香料的搭配小技巧
我们发现在做菜的时候，香料的搭配非常的重要，所以我们一定要掌握它们之间的比例，特别是注意他们之间的一个比例搭配，这个时候如果你想做一些鸭肉的话，我们搭配香料的时候最好要多放一些白纸，如果我们在做猪肉的时候最好放一些木香，如果做牛肉的时候我们可以多放一些桂皮，所以在做兔肉的时候我们可以多放一些陈皮，这样的一些比例会让食物变得比较好吃。我们知道香料的配方里面一般会有八角炒果，丁香，桂皮，砂仁，白扣花椒以及小茴香甘草这些主料，而且还有其他的一些辅料，将它们放在一起味道非常的香，所以做卤菜的时候味道特别的香。
二、让食物变得更美味
平时我们无论是熬汤还是做菜，还是拌凉菜，都可以多加一些这样的美味调味的品但是，比例一定要合适，而且还要加一些盐。所以我们会发现他需要一些配方，而且我们在做卤料的时候，他还要制作卤水，这个时候保色糖色以及辣椒都是需要做到的。我们如果在吃火锅这个时候也可以调配一些小香料，所以我们可以放一些酱油花椒以及花生酱这些都非常好吃，而且吃火锅的时候可以自己根据口味去调一些小料，你会发现里面还会有一些蒜汁或者是香菜，这些都是非常美味的香料，对于很多人来说香料吃起来可能会更有味道，我们知道一些食物，因为有了香料，它的味道变得比较特殊，这个时候能将它的一些美味散发出来。
做菜用的香料大全
食盐、生抽老抽、醋、料酒白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法，玩转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面我为大家分享做菜用的香料大全。
做菜用的香料：八角(大料、大茴香)
八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
★八角使用小百科★
①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功效。
★温馨提示★
①一般人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;
②不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：
①八角基本都是八只角(偶有9只角的)，六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。八角买回后需要通风保存，否则起霜(变白非发霉)，如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了!
做菜用的香料：白扣(白豆蔻、白蔻仁)
姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒干生用，用时捣碎。 性味辛温。有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。常与砂仁同用。
古籍典注
【古籍论述】唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古罗国，呼为多骨。形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅黄色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟则变白，七月采。” 《本草纲目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁如缩砂仁，入药，去皮炒用。”
《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。”
《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。”
《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，散胸中冷气，补上焦元气。”
《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。” 用于湿阻中焦，脾胃气滞证。如《圣济总录》白豆蔻丸。
用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤;用于湿温初起。
《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳;得砂仁、丁香、陈皮，治胃反。”
烹饪指导
①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。
做菜用的香料：白芷
别名：香白芷，芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，柱白芷或云南牛防风，香棒，茞。
商品名：
①杭白芷，又名浙白芷、香白芷。为产于浙江者。
②川白芷，又名库页白芷。为产于四川者。
③祁白芷，又名兴安自芷，为产于河北安国，定县者。
④禹白芷：又名会白芷。为产于河南禹州、长葛者。
⑤亳白芷：又名白芷，为产于安徽亳州。
药性：辛，温;归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥;切片，生用。
做菜用的香料：黄芪
黄芪，又名黄耆。
野生黄芪实际枝干并不粗壮，自然切片的黄芪都会使人感觉片粒较小、大小不一、卖相不好，所以，市面上很多商贩就用机器压制的方法，先将黄芪打成渣，再通过机器压成片状，使其卖相更好，片状较大!但实际上，加工过程越多就会导致黄芪营养成分丧失更多，甚至可能会有不法商贩添加一些不利健康的东西对人体造成危害。因此，我们在此推荐大家购买这种直接切片，未经机械加工的天然黄芪片，虽然卖相不如加工好的东东!但跟大家保证黄芪的天然品质，让大家看得见，吃得放心，吃得健康!
现代药理研究发现，老年人随着机体的衰老，红细胞的变形性能减弱，柔软的红细胞逐渐趋于钢性，不易变形。因此，老年人易患心血管疾病。科学家研究发现，黄芪在改善老年人的机体代谢及预防老年病方面，有着十分重要的作用。因此，经常用黄芪煎汤，泡水当茶饮，与糯米煮粥喝，炖母鸡煮黑豆、炖大豆，皆有良好的防病保健作用。
功能主治：
黄芪有益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿之功效。用于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽难溃，久溃不敛，血虚萎黄，内热消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿病等。炙黄芪益气补中，生用固表托疮。
食疗价值：黄芪以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。常服黄芪可以避免经常性的感冒。
①脾胃气虚之食少便溏，中气下陷之久泻脱肛、脏器脱垂。本品为补气升阳之要药。
②肺气虚弱、咳喘日久，气短神疲者。
③气虚自汗，阴虚盗汗。
④气血亏虚、疮疡难溃难腐，或溃久难敛。
⑤气虚水湿失运之浮肿、小便不利。
使用禁忌：
①从体质上来说，身体十分干瘦结实的人则不宜。
②从身体状况来说，感冒、经期都不要吃黄芪。
③从季节来说，普通人春天不宜吃黄芪
④肾病属阴虚，湿热、热毒炽盛者用黄芪一般会出现毒副作用，应禁用。
用法用量：
①每天用黄芪5～10克左右，开水泡10～20分钟后代茶饮用，可反复冲泡。
②每天用黄芪30克左右，水煎后服用，或水煎好后代茶饮用，用黄芪30克，枸杞子15克，水煎后服用，对气血虚弱的人效果更佳。
③取黄芪50克左右，煎汤以后，用煎过的汤液烧饭或烧粥，就变成黄芪饭、黄芪粥，也很有益。
关于香料搭配百科大全和香料与什么香料配最佳的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
