茭白又叫高笋，营养丰富，口感鲜美，有“水中人参”的美誉。
茭白的茭白在市场上较受欢迎，而随着市场需求扩大，茭白的种植户也是越来越多，种植前景很不错。
茭白是不耐连作的作物，轮作在茭白生产中具有非常重要的作用。
茭白以分蘖和分株进行无性繁殖，北方无霜期短，以栽植单季茭为主，单季茭适于春栽。南方无霜期长，单季茭和双季茭均适种植。
很多农村种植户反应说：头两三年产量较高，上市也早，但以后产量就逐年下降。那么茭白到底如何耕作呢？如何采收呢？
茭白是什么东西？
茭白别称高瓜，古人称之为“菰”，在唐代以前被当作粮食作物栽培，种子叫菰米或雕胡，“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
后来人们发现有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
茭白具根状茎，地上茎可产生23次分蘖，形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。
茭白的叶片扁平，长披针形，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。
茭白的叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥花序大，颖果圆柱形。
茭白属喜温性植物，生长适温10～25℃，不耐寒冷和高温干旱。平原地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。
茭白根系发达，需水量多，适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
茭白原产中国及东南亚，目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以我国栽培最早。
主要分布于我国南北各地，河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地均有种植。
余姚茭白算河姆渡镇最为闻名，现年产茭白5万吨，河姆渡镇万亩无公害茭白基地先后被列为宁波市二级蔬菜基地、上海蔬菜集团茭白供应基地、浙江省优质高效农业示范基地。
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收，但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
医用茭白清湿热、解毒、催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧、抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白高产栽培技术
1、轮作的类型
茭白田的轮作有同是水田的不同作物轮作和水旱轮作。水田轮作主要是茭白与水稻、席草、水藕、荸荠、慈菇等作物的轮作。
茭白与水稻轮作，茭白采用双季茭品种，夏茭采收后即进行耕耙整地，施足基肥，栽插单季稻或连晚粳稻，两作生育期互补，均能获得高产。
茭白与席草轮作单季或双季茭白秋季采收后进行整地、施肥，栽种席草。茭白田的水旱轮作主要是与旱地瓜果蔬菜轮作，主要有：秋茭―夏茭―夏秋白菜―茄果类―越冬棚栽―秋茭；
秋茭―夏茭―夏秋白菜或萝卜―秋冬菜―春茄果类―秋茭；秋茭―夏茭―秋茄果类―冬春菜―秋茭等。这些轮作方法都是一季秋茭，夏茭后改种旱地蔬菜。
水旱轮作能有效地改善土壤的理化性状，是解决作物连作障碍因子的最佳办法。村小农网，让农民这一职业时尚起来！
浙江黄岩的茭农在茭白种植上，还采用了一种畦沟对换的种植方式，也就是在同一田块种植茭白，每年整地移栽时把上一年茭白田的沟改为畦，把茭白田的畦改为沟。
这种方式同样起到了一定的轮作效果，对克服连作障碍具有一定的作用。
这种方式结合其它肥水管理措施，在黄岩当地一些田块连续种植茭白近十年，茭白同样没有明显的减产，品质不下降。
2、水旱轮作增产机理
一些茭农对茭白田轮作的作用认识不足，往往采取多年连作，有的甚至移栽一次采收几年，严重影响了茭白的产量和品质。
据调查，茭白连作两个生产周期以上，每个周期产量递减10-15%。
水旱轮作的增产原因是：
1、能明显改善土壤的理化性状，特别是降低土壤的容重，增加土壤的通气透水性，改善土壤的团粒结构效果显著，对土壤养分的释放和作物对养分的吸收利用具有非常好的作用。
2、能减轻作物病害，茭白连作后，纹枯病和胡麻叶斑病明显上升。连作时间越长，病害就越重。而水旱轮作后，发病率明显减轻。
3、能提高肥料利用率，茭白连作的土壤中，磷、钾耗用量大，氮不能充分发挥作用。而水旱轮作后，则可充分利用地力，提高肥料利用率。
4、能减少田间杂草，水旱生态环境的改变，不利于同一类杂草的连续繁殖增长，能明显减少杂草的为害。
3、间套种与立体种养模式
茭白田的耕作除了轮作外，也可实施间套种。茭白田的间套作物主要有水稻、菱、藕、水蕹菜等水生作物，当然也可与小麦、油菜或旱地蔬菜进行间套种。
间套种方法可采用间行或间多行种植，也可采用田块四周和中间位置间种。
茭白田采用间套种，能有效提高土地的利用率，改善植株间的通风透光性；降低茭田水温，使秋茭提早结茭；减少茭田行间杂草；效益较好。
为进一步提高茭白田的利用率和产出率，近年多地还出现了茭白与田鱼、青虾、黄鳝、螃蟹、鸭子等共生共育的立体生态种养模式，都取得了较好的效益。
