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本文目录一览：
- 1、膨松剂是干什么用的
- 2、膨松剂是什么
- 3、膨松剂是管什么用的
- 4、什么是生物膨松剂
膨松剂是干什么用的
膨松剂说的通俗点就是把一个物体变的蓬松，比如做面包，做饼干都会用到。实际生活中你也会发现，一块面包如果你使劲挤压的话，其实就是不大的一团面，但是蓬松起来能变很大，这就是膨松剂的作用
再看看别人怎么说的。
膨松剂是什么
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。
规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
扩展资料：
膨松剂的特性：
1、安全：
不含明矾等在国外已被禁止的有害物质，并且坚持遵循“安全使用添加剂的原则是用量越小越好”，客户可以放心地使用。
2、优质：
粉质细腻，每公克粉的颗粒数大约在3500~4000粒。粉细的最大优点就是它分布于面粉里面更为平均，平均的分布能使烘焙产品的组织更为细腻，而产生的气泡孔也较为平均，不致产生大小不一的气泡孔，耐受性好，产气稳定。
3、高效：
可以做到真正的双重发酵：遇水发酵之后，再放入烤箱，遇热还会持续发酵，产生更多的气体，弥补未烘烤前发酵的不完全，载气量大，使成品的体积更大，所以用力邦泡大粉制做的成品从外观和口味上都保持优良品质，如蛋糕等表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、绵密；口感松软，无涩味。
参考资料来源：百度百科-膨松剂
参考资料来源：百度百科-复合膨松剂
膨松剂是管什么用的
如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。
膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。
碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量，而碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。
什么是生物膨松剂
食品膨松剂是指在食品加工过程中加入的，能使产品起发，形成致密多孔组织，从而使制品县有膨松柔软或酥脆的物质。
食品膨松剂又称为疏松剂。在焙烤食品中广泛运用膨松剂生产面包、饼干、糕点等。一般情况下，膨松剂在和面过程中加入,在焙烤加工时因受热分解产生气体使面胚起发，在内部形成均匀、致密的多孔性组织,从而使产品具有酥脆或松软的特征。膨松剂的这一独 特功能使其在焙烤食品、发酵食品、含气饮料、调味品中起到了十分重要的作用。
扩展资料：
随着食品工业和食品添加剂的发展，生物膨松剂也逐渐应用到食品加工中。生物膨松剂中最重要的是酵母，主要应用于面制品。酵母类膨松剂的主要功效是增加食品体积;产生多孔结构;促进消化。面制品用酵母的种类如下:
1、液体酵母，未经浓缩的酵母液，是通过酵母菌种经过扩大培养和繁殖得到的产品。
2、鲜酵母(浓缩酵母、压榨酵母)，是将酵母液除去部分水分后(水分75%以下)，加入辅助原料压榨而成。
3、干酵母(活性酵母)，由鲜酵母制成小颗粒，低温干燥而成，使用前需要活化，干酵母是高技术生物产品，它最大的特点是常温下(20°C),储藏期可达2年，品质稳定，使用方便。
4、速效干酵母(即发酵母)，为20世纪80年代的新产品，特点是溶解、发酵速度快，一般不需要活化，可直接加入原料中,使用上述3种酵母较方便。
参考资料来源：百度百科-生物膨松剂
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