本篇文章给大家谈谈馒头做法百科大全，以及馒头的做法花样大全简单对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、馒头制作配方大全
- 2、学做馒头的详细步骤和方法？
- 3、各种馒头的做法大全
- 4、小兔馒头的做法
- 5、馒头店蒸馒头配方大全
馒头制作配方大全
其实，这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物，北方人将没有馅的叫做馒头或馍，有馅的叫做包子。而在江南地区，一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。
馒头是我国面食家族中的最大一支，又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口，还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。
1、戗面馒头的做法和步骤：
戗面馒头的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法：
1）和面：全部材料和成面团。
2）揉干粉：揉进干粉150克。
3）轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复七、八次。
4）擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右（随温度增减）。
5）水开后放入锅中，上蒸汽计时，15分钟。
2、白面馒头的做法和步骤：
白面馒头的材料：面粉300克，温水150克，酵母3克，糖适量（糖可以不加，加了糖馒会有少许甜味，而且糖份更利于发酵）
白面馒头的做法：
1）温水把酵母化开。
2）酵母水到进面粉里，边到边搅拌。
3）把面粉揉成一个光滑的面团。
4）上面盖湿布或保鲜膜，发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。
5）发好的面团继续揉，揉到切开的表面光滑无气泡。
6）分成大小均匀的剂子。
7）把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8）上温水锅继续发20分钟左右，大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右，关火后焖几分钟即可出锅。
3、南瓜小馒头的做法和步骤：
南瓜小馒头的材料：南瓜400克，中筋面粉400克，细糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升
南瓜小馒头的做法：
1）南瓜去皮后切成块状备用。
2）中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。
3）将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
4）用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。
5）将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。
6）将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
7）开炉火，待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
4、牛奶馒头的做法和步骤：
牛奶馒头的材料：普通面粉400克，牛奶240克，发酵粉5克，白糖15克
学做馒头的详细步骤和方法？
一、和面
在和面之前将酵母粉放入碗中再加入30度温水，用筷子充分搅拌均匀，直到酵母粉完全融化，这样能够激活酵母活性，发酵更好。
将面粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，这样能够给酵母养分，也是为了更好地促进发酵，融化好的酵母水少量多次倒进去，用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑面团，放在一旁新发5~10分钟左右。（面粉和酵母粉的比例为100克面粉放一克酵母粉）
二、揉馒头胚
在面板上先撒入一点干面粉，将面团拿出来，继续揉成光滑面团，用手揪或者用刀切成大小一样的面剂子，我一般做的馒头比较小，是50克。拿出其中的一个，用手虎口来回反复搓揉，大概5~10分钟左右，直到面剂子表面光滑，再用手揉成馒头生胚形状，所有面剂子都揉成馒头生胚。
三、生胚醒发
细心朋友会发现面团揉好之后没有进行醒发，那么现在开始发酵，对新手来说这个方法非常适合，不会失败。揉好的馒头生胚放在蒸锅上面，中间留出空隙，盖上盖子，防止水分蒸发，引起生胚表皮干燥，醒发30分钟左右，生胚会变大成原来两倍大，用手轻轻按一下，能够弹回来，拿起来能感觉到馒头变得很轻，这个时候发酵完成。
现在天气慢慢在变凉，为了让生胚能够尽快完成发酵，锅中可加入40度左右温水。
四、蒸馒头
如果锅中已经有水了，开火，用大火将锅中水烧开，蒸锅有气体冒出的时候，调为中火，继续蒸制15分钟关火。在蒸期间不要断火，也不要打开锅盖，有时候刚开始制作馒头为了好奇，在蒸到一半的时候会把锅打开看看里面，其实这样把气体放出来会影响馒头的成熟度以及形状。
五、馒头出锅
15分钟时间到，关掉火之后不要立即打开锅盖，继续焖三分钟，再把锅盖拿掉，这样能够防止温度瞬间变化太大而引起馒头回缩，焖的时间也不要太长，会让馒头起泡。
说到底是采用了一次性后发酵方法，这样做出的馒头暄软蓬松，按照以上方法一步一步做，我相信自己在家也会有好吃的馒头。
各种馒头的做法大全
1.开花馒头
◆材料◆面粉1000克。◆调料◆白糖、发酵粉、食用碱各适量。step 做法[1]发酵粉用温水化开，取700克面粉和成面团，静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。[2]待酵面第二次发酵后，加食用碱揉匀，再加白糖揉透，搓成长条，揪成剂子，剂口朝上摆入笼屉。[3]笼屉置火上蒸约25分钟即可。温馨小提示开花馒头对面团的要求比较高，面团发酵后必须揉得很透，这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。
2.牛奶馒头
◆材料◆中筋面粉300克，牛奶适量。◆调料◆白醋、植物油、泡打粉、发酵粉、白糖各适量。做法[1]用温水将白糖化开，加入发酵粉搅拌均匀倒进中筋面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面团，盖上干净的湿布，放在一旁饧50分钟。[2]将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成相同大小的块，再静置发酵5分钟。[3]蒸锅置火上，将馒头生坯放入锅中大火蒸15分钟即可。
3.南瓜馒头
◆材料◆南瓜250克，面粉500克。◆调料◆发酵粉适量。做法[1]将南瓜洗净，放入蒸笼里蒸熟，取出后挤出水分碾成泥。[2]发酵粉加入温水和匀，再放入南瓜泥和面粉揉成面团，发酵2小时。[3]将发酵好的面团做成剂子，分别揉成小馒头生坯；蒸锅烧热，放入馒头生坯，蒸20分钟即可。温馨小提示 COOKING发酵粉要用温水调匀才能充分发酵，但水温不能过高。发酵粉中含有一种对人体有益的微生物，水温过高的话，会将这种微生物杀死。
4.芝麻馒头
◆材料◆中筋面粉200克，低筋面粉100克，黑芝麻少许。◆调料◆白糖、奶油、发酵粉、食用碱、全脂鲜奶各适量。做法：[1]中筋面粉、低筋面粉、白糖、发酵粉、食用碱混合，加入水和鲜奶和成面团，饧10分钟后，再加入奶油，用力揉成光滑有筋度的面团。[2]将黑芝麻炒香，用擀面杖擀成粉末，加入一小勺水搅匀，倒入面团内揉至芝麻充分融进面团内，盖上湿布，发酵1小时。[3]将发酵好的面团搓成长条，揪成小剂子，再将小剂子逐个揉成半圆形，做成馒头生坯。[4]将蒸笼烧热，放入馒头生坯蒸15分钟即可。
小兔馒头的做法
之前我发布过“白馒头”的做法，很多人都跟学成功了，不知道你是否已经跟学过。可爱的食物总是会让孩子们喜欢的，对于挑食的孩子来说，造型可爱又有营养的食物会比较吸引他们的注意力。这次分享给你的这道“小兔子香肠馒头”，一定会让家孩子眼前一亮的！ 萌萌哒小兔子造型，可爱的不要不要的，而且超级松软美味，给孩子当主食很不错的！它的做法和白馒头类似，只不过我们稍加创意，就能让孩子们爱上它。
主料2人份
普通面粉（中筋面粉)200克 200克
酵母2克2克
香肠55根
辅料
红豆适量适量
白砂糖30克 30克
温水100克100克
步骤1小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】的做法大全
将面粉200克，酵母2克，白砂糖30克倒入格瑞美厨杯体中。（白砂糖的量自己可调整，30克的糖量做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友。喜欢面粉本真味道可不加或少加，适当的白糖可帮助面团进行发酵。）
步骤2小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】的做法图解
加入温水100克。（温水的温度不要超过40度。）
步骤3小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】的家常做法
启动机器揉面功能
步骤4小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】的简单做法
揉成成光滑的面团
步骤5小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】怎么吃
取出面团
步骤6小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】怎么做
盖上保鲜膜，进行发酵。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵时间大概1小时。）
步骤7小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】怎么炒
面团膨胀两倍大后基本就是发好了
步骤8小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】怎么煮
案板上撒上适量面粉，做揉面的工作。揉发酵后的面团，给面团排气。
步骤9小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】怎么炖
用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形
步骤10小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】怎么煸
分割成50克左右一个的剂子，揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的，直接可以拿的。
步骤11小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】怎样煸
每个剂子上撒适量面粉
步骤12小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】怎样做
取一个剂子揉成细长条状，大概35厘米长，再弯成“n”字形状。
步骤13小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】怎样炒
放上一根小香肠。
步骤14小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】怎样煮
将面条分别穿过对折的地方，两个都穿好，翻过来再整形紧实些
步骤15小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】怎样炖
按进红豆做眼睛，一个小兔子就做好了。（红豆需要提前浸泡好，这样才容易蒸熟。）
步骤16小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】的制作
全部的剂子做好小兔子造型。
步骤17小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】的制作方法
杯体里装入内装足够的水烧至40度，格瑞美厨配套的蒸屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去，盖上盖子进行2次发酵，大概20分钟。（每个馒头之间要相隔开来，保持一定的距离。）
步骤18小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】的制作大全
等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按，感觉很有弹性，就可以调至温度120度，烧开后蒸20分钟以上。
步骤19小兔子香肠馒头【孔老师教做菜】的做法大全
关火焖3分钟后再打开盖子，这样馒头不易回缩！这么可爱的小兔子香肠馒头，是不是舍不得吃了啊。
馒头店蒸馒头配方大全
第一种方法--不醒发直接蒸法：面粉500g，水275g，酵母5g，5g内脂，3g小苏打，10克糖。做法：1.面、内酯、小苏打放一起和均。2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。3.把1和2的原料放一起揉成面团。搓成长条，切大小均匀的剂子，我们自己在家吃一般切10个剂子。4.上屉大火蒸15分钟即可，焖两分钟出锅。
第二种方法--馒头店多层大屉馒头（不加泡打粉法）：1斤面粉，100克糖，3克酵母，温水200克，使劲揉搓，醒发好有细孔状态就可以。揉成长条，切段，放屉上摆好，二次醒发膨胀。9成开的水大火蒸10分钟，焖2分钟。
第三种方法--酵母稀老面法和面（加泡打粉）：60克面，0.3克，120克水，发2小时以上成稀老面（如果大批量做，可以减少酵母用量，比如1斤面，放2克酵母）。原理在于菌体多会起到增量发酵作用。
加入500克面，260克水，3克酵母，两克泡打粉，10克糖。揉好后擀大片，卷成长条（有机器用机器压大片），搓成长条，切段，放入笼屉醒发两倍大，9成开的水，中火转大火蒸12-15分钟。
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