大家好,小东方来为大家解答以上的问题。米龙老爹的叙述方式是,米龙这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、颈肉食:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次於牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。
2、适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。
3、肩肉食:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃华:牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉食:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
4、华:牛脊背的前半段食:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
5、:腓力,里脊肉食:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低指高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱。
6、煮时,得用小火来煮,不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。
7、8)かたバラ,亦可写成”肩バラ”。
8、バラ是あばら的简称,即胸肋的意思。
9、英:brisket华:前胸肉食:肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤。
10、9)ともバラ,亦写成”友バラ”。
11、英:short plate + flank华:后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分食:此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降(しもふり)之处。
12、其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状,即日语俗称的”三枚肉”,华语的”五花肉”,台语的”三层肉(sam chan bah)”;后半段则为牛腩。
13、煎炒烧烤或炖肉,皆宜。
14、10)うちもも,也可写成”内もも”。
15、英:topside华:后腿肉之一,约是头刀的部分食:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。
16、12)そともも,也可写成”外もも”。
17、英:silverside华:后腿肉之一,即银边三叉的部分食:脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。
18、最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。
19、11)しんたま。
20、英:Knuckle华:后腿肉之一,即和尚头的部分。
21、食:脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。
22、节食者亦可放心品尝。
23、13)すね英:shank华:腱子食:油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤。
24、附注:一,牛肉部位在英语的分类上,肩上图编号2及7的一部分,统称chunk,而编号3者统称rib,编号4+5统称loin,编号6+10+11+12的统称为round,编号7的一小部分+8+9的叫breast & flank。
25、非以上五部位的杂项肉,全叫miscellaneous cuts。
26、二,在华语分类上,大致上:1一样叫颈,2叫肩,3+4叫脊背,5叫里脊,6+10+11+12,叫后臀尖及后腿,8+9则是横的分成上面的肋条和下面的软五花,7叫前腿,13也一样叫牛腱。
27、三,牛肉各部位下的细部叫法纷杂,仍尽量继续努力做功课,以好好认识牛肉中。
28、四,根据<食の医学百科>记载,牛肉和猪肉都一样,若是高温烹煮,则会产生诱发大肠癌的成分,所以,最好避免炸著吃。
29、炸牛丸便是有健康疑虑食物之一,个人认为其美味就是要少吃为妙,久久吃一次,口感也会更美妙。
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