大家好，小爱来为大家解答以上问题。番茄鱼家常做法，蕃茄鱼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、菜品准备：将一条黑鱼洗净，在鱼头骨下抓少许黄酒，腌制入味。鱼片切片，西红柿切块备用。
2、锅中倒入少许油，放入姜片翻炒。将番茄丁炒入红汤中。配番茄酱，如果家里有番茄酱(番茄丁去皮番茄酱，新疆冠农有限公司的特产)，会比番茄酱更丰富！翻炒均匀，加入少许盐。
3、加入适量的水，大火烧开。
4、将黑鱼头/鱼骨烧开，转小火慢慢熬出鱼汤。腌鱼片：用少许盐、胡椒粉和糖腌10分钟左右。之后加入一个蛋清，搅拌均匀，加入少许生粉腌制入味。加一点油封水。
5、将汤头炖30分钟左右，汤头会变得浓郁。鱼片大火煮的时候，不要马上搅拌鱼片，用筷子轻轻搅拌2分钟左右，就散了。因为鱼片含有生粉和蛋白质，过早搅拌会使汤头变浑浊。加入葱花。
6、鱼片散开后1分钟左右关火。我用的是砂锅，保温性好。鱼片不要加热太久，这样会煮过头，不嫩。做菜前再加一点黑胡椒(纯个人口味)。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
