什么是平底锅，平底锅专门用于煎饼煎蛋煎鱼等需要锅子底部有较大平整空间的锅子，叫平底锅，也叫煎锅。这里我们要区分开来的是，底部平整的炒锅，不是平底锅。
闲话少叙，先上一张思维导图。
材质
材质很重要，材质很重要，材质很重要！重要的事情说三遍，材质决定锅子的导热性，导热性决定锅子的属性，每一项属性都会直接反应在我们的日常使用中，对于一个锅子本身来说，材质是最重要的！
制作平底锅的主流材质有铝合金，铁，不锈钢三种（珐琅，碳钢等都属于铁系）三种材质的平底锅主要区别去导热性，导热性体现在导热系数上。
导热系数越高，材质受热越快，短时间内烹饪受热越均匀。导热系数越低，受热越慢，长时间烹饪受热越均匀。
就导热性而言，铝合金材质的平底锅更适合用来煎蛋，煎饼，炒饭，热凉菜等等。而铁和不锈钢材质的平底锅更适合用来煎饺子，煎鱼这些时间较长的菜式。
每一种材质也会因工艺不同而有一些差异。
铝合金
铝合金材质的制作工艺分为压铸铝合金和拉伸旋压铝合金，具体制作工序说起来冗长且乏味，就不多赘述了，只说结论，如果有朋友想要了解，可以评论区留言，塔锅再行补充。
压铸铝要比拉伸铝好，压铸铝的可塑性强，可以在锅体外部设计一些花纹，波浪纹，旋风纹路等等，能够让锅子的外观更立体，更细节，更好看。而拉伸铝锅的外体则是平整的。
导热性的话差别不大，主要看材质薄厚，厚得要比薄的厚一些。压铸铝的材质虽然厚，但是铝的密度决定这种锅子多厚都不会太重，女生随随便便单手提锅。
怎样区别压铸铝和拉伸铝？
锅体外部的纹路是一方面，更容易区分的就是锅体和锅把手的连接处，压铸铝锅是一体压铸成型，而拉伸铝锅则会在锅体上打两个孔来用铆钉铆上把手。
压铸铝合金材质的锅把手更耐用，因为拉伸铝锅有铆钉的原因，用久了之后会铆钉处会漏水或者把手松动的问题。
拉伸材质的锅一般较薄，压铸一体的锅体更厚，这一点差异会直接体现在使用寿命上。更厚的锅子更耐用一些，相同是使用习惯下，压铸工艺要比拉伸工艺的锅子用的更久。
虽然压铸工艺的锅子寿命更长，但平底不粘锅使用中不确定性的因素太多，很少有锅子能够用到它的自然寿命，所以这一点差异就被无限的缩小了。
压铸铝合金的制作成本要高出拉伸材质一倍甚至更多，很多大品牌为了节约制作成本，会把更多的成本投入到不粘层来提高锅子整体的性价比。
一些品牌力稍有逊色的中小品牌，多会打压铸铝这种高端工艺的牌，来让自己的产品具备更强的竞争力。
不锈钢
不锈钢材质大体分为两种，一种是食品级不锈钢，一种是非食品级不锈钢。不锈钢是否是食品级不锈钢无法用肉眼分辨，甚至一些打着304钢印的不锈钢都不一定是食品级别的。
在这个问题上，作为消费者并没有什么好办法，总不能拿着不锈钢鉴定的溶剂去试？并不现实，我们作为消费者能够做的，只有相信品牌，相信更好的品牌才能保证锅子的材质够真。
不锈钢材质的平底锅一直都属于小众材质，直到近两年不锈钢蜂窝不粘锅的出现，不锈钢不粘煎锅才进入大家的视线。
先说说纯不锈钢光面煎锅。
这种锅子的缺点是并不具备不粘锅的功能，而且受热相对较慢。优点是它放在厨房里是能够提升厨房整体颜值的。锅子相当的坚固，稳定，这玩意已经可以当不动产用了，当下这个时代，如果要找一个能用二十年三十年的锅，那一定就是它了。
这锅的好处在于寿命长，而且有很多可以解锁的功能，比如说可以那它当兵器，也可能拿它撒气。生气的时候顺窗户扔楼下去，等气消了再去捡回来继续用。
再说蜂窝平底锅
这种蜂窝凹槽式的煎锅利用了一部分物理不粘锅的性能。
所谓的物理不粘锅，就是利用锅子表面的纹路和凹槽来减少食材和锅底接触的面积，从而达到部分不粘带动整体不粘锅的效果。
蜂窝纹点状的突起部分顶住食物，凹槽里的空气受热膨胀会有一个向上的膨胀力，这个力能够把食材托起来。
听起来这种工艺这种结构是不是非常高级？
高级是高级，这里面也是有陷阱的。很多商家在介绍这个锅子的时候都会说这个是没有涂层的，但实际上它是有涂层的，这个涂层被藏在了凹槽里，蜂窝状纹路中间的黑色六边形就是涂层。
由于这种锅子的噱头是没有涂层，所以即便喷了涂层的商家也不敢承认，所以涂层的质量如何，消费者就无从知晓。
塔锅自己用过两次这个锅子，使用体验并不是很好，而且这个锅子是有安全隐患的，所以塔锅从来不推荐身边的朋友购买和使用这种锅子。
这是塔锅的个人观点，如果你喜欢这种锅，那你需要注意两点。
一，不要用钢铲子。钢铲子只是不容易碰到涂层，不是完全碰不到，碰到了就容易划破涂层让涂层脱落，这会影响不粘性。
二，尽量避免大火。不锈钢材质的锅子比铝合金和铁更容易达到高温，涂层害怕高温。
再说两个颇有争议的304不锈钢和316不锈钢。在日常家用的情况下，这两种材质其实没有太大的区别，316强于304的点在于316不锈钢的成分更加稳定，在极端环境下304会生锈，而316不锈钢不会。
而我们家用的锅子，风吹不到雨淋不到的，基本是告别极端环境的。
铁煎锅
铁锅，一个对新手非常不友好且非常考验使用水平的锅子，铁锅的使用通常两极化严重，用的好的人手里是神器，不会用的就是神弃。
铁煎锅分两种，生铁锅和熟铁锅。
生铁锅就是铸铁锅，由铁水浇筑而成，铸铁锅还分两种，一种是纯铸铁（灰色），这种材质的锅已经慢慢淡出历史舞台了。
因为这种灰色铸铁锅特别容易生锈，而另外一种渗氮铸铁锅（深色近黑）氮化后不容易生锈，这种氮化工艺的成本只要几块钱。
几块钱就可以优化铁锅生锈的问题，并且无任何不良后果，何乐而不为呢？
熟铁锅也叫铁皮锅，也叫碳钢锅，是由冲压机冲压铁板而成型的。
熟铁煎锅
熟铁煎锅，碳钢煎锅也属于熟铁锅的一种。
碳钢煎锅是一种小众的工艺，其属性介于熟铁锅和铸铁锅之间，它的硬度比熟铁锅要高。铸铁锅磕碰会碎，熟铁锅磕碰会出坑，碳钢锅磕碰则不会有很大的影响。
这种碳钢煎锅的受热不均匀，这一点不如熟铁和铸铁锅，所以这种材质的锅注定小众。
还有一点，这种锅子的价格都非常高，一个材质过关，工艺合格的碳钢锅，价格要在1K以上，甚至更高。
平底煎锅什么属性最重要？塔锅认为是不粘性能，因为煎式烹饪本身就有对锅子不粘性能的需求，相信没有人喜欢煎鱼的时候鱼皮整个都粘在锅子上吧？煎饼的时候都要翻面，结果翻过来的是半张饼，还有半张粘在锅子上，这得多影响心情啊。
熟铁煎锅本身不具备不粘锅的功能，想要不粘锅，就得靠炼！网上有很多铁锅开锅的视频，这里也不多赘述了。
熟铁煎锅开锅是为了在锅子表面炼出一层油膜，油膜可以避免生锈，且拥有一定的不粘锅的效果。
铸铁煎锅
铸铁煎锅的导热性比熟铁锅要好，但铸铁锅普遍较厚，厚等于重！铸铁煎锅的重量逼退了不少女生，也有不少女生对它爱不释手。
铸铁煎锅不含任何化学添加，氮化不锈工艺所形成的氮化铁层也不会对人体造成任何的不良影响。
铸铁锅虽然不具备不粘锅的功能，但它能够在使用中逐渐形成一层油膜，油膜可以有效的阻隔铁和潮湿的空气发生氧化反应从而避免生锈。
油膜还能够提供一定程度的不粘效果，配合娴熟的翻炒，不粘效果能够和不粘锅相差不多。
说一千道一万，不论什么牌子的铸铁锅，不管什么配置，想要用的好用的长久，还是要靠个人的烹饪水平，你不会用没有关系，可以学，现在视频那么多，随便看看就学会了。
珐琅
珐琅锅也叫珐琅铸铁锅，也叫搪瓷锅。
珐琅锅也算是涂层锅，一般珐琅层都是烧制在锅体外面来增加锅子的颜值的。而内外都烧制珐琅的就是搪瓷锅，以铸铁锅为本体在锅体内外都烧制一层珐琅层。
这种锅子的优点是无化学涂层，无有害物质，可以使用钢铲和钢丝球这些被不粘锅明令禁止的东西，珐琅层具备一定的不粘锅效果，但是效果并不明显。
这种锅子和铸铁锅除了受热程度有些差距之外，并没有其他不同，珐琅的导热性要低于铸铁，所以珐琅铸铁锅的受热会比铸铁锅慢。
牛排煎锅是珐琅铸铁锅里极具代表性的一种锅子。
珐琅牛排锅的特点就是锅子表面有整齐的条纹。这些条纹的设计是为了在加热过程中，锅子接触食材的部分存在一定的温差，这样能够导致煎制牛排的时候，牛排上也出现整齐的条纹。
尺寸
锅子的尺寸要因地适宜，每一个地区每一个城市的饮食习惯都大有不同，所需求的锅具也不同，好在大家都有一个相同的衡量准则，就是锅子的直径和锅底的大小。
我们在购买锅子的时候被告知的尺寸就是锅子的直径，全世界99%的锅子都依循双数为型号，最小的10cm到最大的40cm+。
20cm的平底锅是婴儿的最佳辅食锅，其他尺寸28cm的是最常见的，也是购买人数最多的尺寸。30cm以上大多数就是商用了，饭店，韩餐店，早餐店等等。
功能性
不粘性
不粘锅性能是衡量一个平底煎锅特别重要的一环，铸铁煎锅繁琐的“开锅”也是为了让原本不具备不粘锅功能的铸铁煎锅变成不粘锅。
在不粘性能上，本文所提到的所有材质的锅子里的排名如下。
铝合金涂层煎锅最佳，其次依次是不锈钢蜂窝，珐琅铸铁牛排锅，珐琅铸铁锅，铸铁锅，手工纯铁煎锅，碳钢锅，全钢锅。
耐用性
这个也很重要，但不是最重要，塔锅就宁可用好用的东西用一段时间就换，也不愿意抱着不好用的东西用一辈子。
单纯从耐用性上来排名，首位的是全钢煎锅，后面依次是碳钢煎锅，三个铸铁系的并列第三，第六名是手工熟铁煎锅，第七名是不锈钢蜂窝煎锅，最后就是铝合金涂层煎锅。
颜值
颜值好的锅子会给厨房平添几分烟火气，也能让人心情愉悦，所以这一点也很重要。
但每个人的审美观不同，而塔锅的0审美就不出来排名了，反正这东西也要看眼缘。
多功能性
平底锅煎锅有一种加高锅壁的万能锅形，就是这个。
一般平底锅的深度大约是3cm-5cm，这种加深锅体的深煎锅都在7.5cm-8cm左右。
这种锅子可以做很多事，煎东西自不必说。锅壁高能够档住食材，这锅子能翻炒。
锅壁高，容量大，可以煮汤，也可以炖一些分量较小的菜。锅边还有卡沿，可以放尺寸合适的蒸屉当蒸锅用。
如果你一个人，想要一个锅解决所有问题，那就是这款了，万能锅，想干嘛干嘛。
品牌
国内锅具行业的两大巨头，苏泊尔爱仕达，这个是毋庸置疑的，品牌历史品牌故事网上一大堆。
这两个品牌囊括了家用烹饪类的所有锅具，产品类型全面，品牌力足够大，产品也足够好，如果不知道选择什么品牌的锅具的时候，选这两个肯定没错。
第二梯队是一个相对混乱的战场，这里有很多兢兢业业做生产研发的企业（如三禾，炊大皇），有专注于某一个领域的品牌，如铸味专注于铸铁锅，臻三环专注手工锻打铁锅，乐扣专注于陶瓷涂层不粘锅等等。
这个梯队还有其他行业的跨界品牌，如九阳美的这些。这些品牌的品牌力都在于其本来扇常的领域，在取得了成就之后跨界来做锅，不是说这些品牌的产品就一定不行，而是他们相对来说并没有很强的底蕴，比上不足比下有余。
国外知名的大品牌就那么几个，多数都有百年历史了。近年来国内市场繁荣，许多工厂都会打着外国品牌的旗号来提升自己产品的竞争力，所以在挑选国外品牌的时候更需要格外小心。
