大家好,小探来为大家解答以上的问题。东北坑上日娘，东北坑上偷娘这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、生姜（Zingiber offcinale）又名姜、姜、黄姜、蘘荷科。
2、生姜以肉质根供食，除含碳水化合物、蛋白质外，还含有姜辣素〔姜油酚（C17H26O4）、姜油酮（CllH14O3）、姜烯酚（C17H2403）和姜醇（C15H260）〕等，因含有特殊的香味，可做香辛调料。
3、亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍，除此以外还可作香料和药材。
4、姜有健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汗剂和解毒剂。
5、 （一）生物学特征特性 生姜不用种子繁殖，而用姜块行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。
6、生姜种植以后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根。
7、进入旺盛生长期后还可从姜母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。
8、生姜的茎分地上茎及地下茎两种。
9、 1．地上茎 生姜的地上茎直立，高60厘米～100厘米。
10、地上茎中有的品种分校数少，茎秆粗壮，称疏苗类型，有的品种分枝数多，茎秆较细称密苗类型。
11、 2．地下茎 生姜的地下茎称为根茎，既是产品器官，又是繁殖器官。
12、根茎的形成过程是：当种姜发芽出苗后，逐渐长成主茎。
13、随着主茎的生长，主茎基部逐渐膨大，形成一个小根茎，通常称为“姜母”。
14、姜母两侧的腋芽可继续萌发出2～4根姜苗，即一次分枝，其基部逐渐膨大，形成一次姜块，称为子姜。
15、子姜上的侧芽继续萌发，抽生新苗，为第二分枝，其基部膨大形成二次姜块，称为孙姜。
16、如此继续发生第三、第四、第五次姜块，直到收获为止，便形成了一个由姜母和多次子姜组成完整的根茎。
17、在一般情况下，生姜的地上部分分枝越多，地下部分姜块也越多，越大，产量也越高。
18、 生姜的叶披针形，互生，叶片下有革质的叶鞘包着茎部，叶片与叶鞘相连处有一孔，新生叶从此孔抽出。
19、 生姜要求温暖的环境条件，在 16C开始发芽，22 C～25C条件下发芽较快，30 C以上发芽虽快，但芽子细弱。
20、茎叶生长期以 25 C～28 C为宜，白天最好保持 20C～25 C，夜间保持 18C，昼夜有一定温差，有利于物质的积累，15 C以下姜苗基本停止生长。
21、 生姜生长喜阴不耐强光，姜苗在高温强光条件下植株矮小，叶片发黄，叶片中叶绿素减少。
22、但连续阴雨，光照太弱对姜苗不利。
23、生姜发芽阶段及根茎在土中膨大需要黑暗。
24、根茎的形成与日照长短要求不严，但以自然光照条件下生长为好。
25、 生姜要求土层深厚肥沃，有机质丰富、通气良好、便于排水的土壤。
26、在沙性土中栽培，生姜发苗快，保水保肥力差，有机质含量低，产量也较低，但所产的生姜光洁美观，含水量少，质粗味辣，姜的晒制率高。
27、粘性土保水保肥力强，有机质含量高，土质肥，产量也较高，但含水量多，质细嫩，味淡，姜干晒制率低。
28、生姜喜微酸性土壤，以PH5～PH7的范围内较好。
29、生姜属浅根性植物，吸水能力不强，不能充分利用土壤深层水分，需经常保持土壤湿润。
30、生姜对肥料的要求以钾肥最多，氮肥次之。
31、磷肥居第三位。
32、 （二）品种 生姜在我国分布虽广，由于都用无性繁殖，其品种不及其他蔬菜多。
33、江淮流域主要优良品种有山东的莱芜片美、浙江嘉兴的红爪姜、黄爪姜、安徽铜陵的白姜、舒城的黄姜、天长姜等。
34、 全国著名的生姜品种还有广州的疏轮大肉姜、密轮细肉姜、湖北的枣阳生姜、贵州遵义的白姜、云南玉溪的黄姜、陕西汉中的黄姜、四川的健为姜和东北的丹东姜。
35、 （三）催芽播种 l．催芽 生姜在催芽前需经选姜、晒姜、消毒等种姜处理。
36、生姜应该利用充分老熟的姜块作种。
37、江淮流域在11月上旬初霜前收获，在距姜块2厘米～3厘米高处将茎部切断，经贮藏过冬，3月中旬出窖，进行选姜、晒姜。
38、生姜应选颜色鲜黄，有光泽，组织致密，芽口多而完整，无伤痕、无潮解、无发汗现象的老姜作种。
39、对腐烂、发霉或过小的姜块应予剔除。
40、选出的种姜，为进一步鉴定其好坏，一般晒2～3天。
41、晒后如姜块松软表示受过冻；发黑表示受过涝；紫黑色表示受过热；瘪皱无光表明是病姜。
42、对于这些不正常的生姜应予剔除。
43、应选饱满发亮的健姜作种。
44、为防止病菌感染，可选用下列一种药剂进行消毒。
45、 （1）用40％福尔马林100倍液浸3小时，闷12小时，浸闷过的姜块用清水洗净； （2）用1：1：120倍波尔多液或20％草木灰液浸种20分钟； （3）用0．l％的401抗菌剂浸种1小时。
46、 浸种液的重量相当于种姜重量的2倍。
47、 生姜催芽的传统方法很多，如山东莱芜用坑上催芽法、滕县用席篓催芽法、浙江临平用熏姜灶催芽法。
48、除了这些传统方法以外也可用冷床、温床、塑料大棚、温室等催芽。
49、催芽工作中最主要是调节温度。
50、不论采用哪种方法，均以保持 20 C～28 C范围内的变温为好。
51、前期20 C～22 C，中期 25 C～28 C，后期 22 C～25 C，这样有利于培育壮芽。
52、 2．播种 生姜的生长期长，必须施足基肥，为节省肥料，可用集中施肥的方法，即按预定的行距开沟，在沟中施基肥。
53、基肥以饼肥为好，每亩（1亩＝667平方米）用豆饼75公斤～100公斤。
54、如无饼肥，可用其他优质肥料代替。
55、如每亩（1亩＝667平方米）用厩肥 5 000公斤～7 500公斤，加草木灰75公斤～100公斤，再加过磷酸钙25公斤，使粪土混匀，再盖上原来掘出的土，将沟面平整后即可播种。
56、 种姜姜块的大小对植株的生长和产量有明显的影响，在一定范围内，种姜的姜块越大，姜苗生长越旺，产量也愈高。
57、经试验证明种姜块的大小以70克～100克为宜，每亩（1亩＝667平方米）用姜种400公斤～500公斤。
58、种姜与马铃薯、芋头等不同，播种出苗以后种姜并未腐烂，收获时姜种的重量比原量只减轻3％～6％，不仅可以回收，而且香味更浓，品质更好。
59、但在生产中由于种姜价格很贵，非自留种姜难以达到这样大的用种量。
60、 生姜种植的密度，根据肥力状况，可分为三类： （1）肥力高的丰产地，可采用行距53厘米，株距18厘米～20厘米，每亩（1亩＝667平方米）可种 6 250～6 500株。
61、 （2）肥力中等的姜地，可采用行距50厘米，株距18厘米～20厘米，每亩（1亩＝667平方米）可种 6 700～7 000株。
62、 （3）肥力低的姜地，可采用行距53厘米，株距16厘米，每亩（1亩＝667平方米）可种 7 500株。
63、 一般种生姜每个姜块上只留一个壮芽，但江苏新沂等地试验用双芽下种，也是夺取生产高产的有效途径之一。
64、 生姜虽耐阴，但种植过稀不能充分利用阳光和地力，因而产量不高，可在增加种植密度中挖掘增产潜力。
65、 种生姜前作好开沟、施肥。
66、盖土、平土、浇水，待水分下渗后再排种。
67、排种时为了在生长期中便于“偷娘姜”，有人主张将姜芽向下，发芽时使生姜由下向上伸长，在“偷娘姜”时，只要将种姜向下一按，就与植株脱离，能节省劳力，避免伤根。
68、排好种姜后应随即覆土4厘米～5厘米，重庆市姜农为生姜早熟、优质、丰产，还用地膜覆盖，获得了很好的经济效益。
69、 （四）田间管理 1．追肥 生姜很耐肥，在生长期中追肥2～3次。
70、追3次肥的可在冒芽、“偷姜”及拆棚时进行。
71、追2次肥的在“偷姜”及拆棚时进行。
72、冒芽及“偷姜”期间施肥的目的，在于促进地上部分生长，拆棚时施肥主要是促进姜块膨大。
73、一般每亩（1亩＝667平方米）用硫酸铵25公斤～30公斤或人粪尿1500公斤～2 500公斤。
74、根据传统经验认为，栽生姜以菜籽饼或豆饼肥效完全而持久，尤其是饼肥。
75、追肥的种类还与产品用途有关，如用来作干姜的，在生长期中应多施草木炭；用来作为菜用嫩姜，则应多施氮肥。
76、无论何时，生姜忌用新鲜黄粪和马粪．否则病害严重。
77、 2．灌溉和排水 在播种后出苗前要维持干燥，以提高土温，加速出苗。
78、从出苗至收获前，土壤不宜过干，以免影响产量。
79、在梅雨季节应该注意排水，立夏以后，特别是立秋至秋分，生长最快的季节，每天灌溉一次，灌溉时间应掌握在天凉、地凉、水凉时进行，在水量上以浇深浇透不积水为原则。
80、 3．遮阳 生姜喜温，不耐强光和炎热，夏季必须适当遮阳，才能生长健壮。
81、遮阳方式有下列几种： （1）间套作遮阳：宜兴将百合与生姜套作，利用百合植株为生姜适当遮阳，也可在丝瓜棚下种几行生姜。
82、 （2）搭棚遮阳：江淮流域在6月中旬以后，应及时搭平顶棚遮阳。
83、棚高1米左右，顶上夹放麦秆或油菜秸遮阳。
84、棚架不能过低，麦秆、油菜秸等遮阳物铺得不能过密，否则植株容易徒长，地下茎瘦弱不能丰产。
85、处暑至白露间气温已凉爽，应及时拆棚。
86、 （3）插姜草遮阳：在山东及苏北地区用此法，按东西行向种植生姜，在行的南侧距姜行15厘米左右开小沟，插短芦苇、树枝或麦秆等，交互编织成花篱状，高40厘米～50厘米。
87、插姜草和拔姜草的时间与搭棚、拆棚时间相同。
88、此法适于苏北、淮北地区。
89、 4．中耕、培土 生姜中耕除草很重要，姜农称“九锄棉花，十锄姜”。
90、生姜每月要中耕一、二次，常和灌水、施肥、培土结合进行。
91、小暑和大暑之间撩沟培土能降低土温，有利于姜块的形成，最好分次培土，每次培土3厘米～6厘米，以防姜块外露，降低品质。
92、经过培土的姜块皮薄、节长、品质好。
93、也有采用地面铺草来降低土温，保持土壤湿度。
94、 5．病虫防治 生姜的主要病虫害是姜瘟和玉米螟。
95、 （1）姜瘟：又称姜腐烂病，多在雨季发生，严重时全田植株在l～2日内全部凋萎。
96、主要危害根茎、茎，叶也能受害。
97、植株靠近地面处先发病，根茎上病斑初为水浸状，黄褐色。
98、内部组织灰白色，并逐渐发软腐烂，具恶臭，最后只剩表皮。
99、叶片萎蔫卷缩，由黄变褐，直至枯死。
100、防治方法：切断传染途径，实行轮作，严格选用无病姜种，播种前进行种姜消毒。
101、选择排水良好的地栽种，底肥应多施草木灰等钾肥，提高抗病力。
102、进行多次培土，以利根茎生长和田间排水。
103、发病时及时拔除病株，在病穴内撒石灰消毒、喷洒80％代森锌600倍液或50％代森铵1000倍液。
104、贮藏前进行干热处理，即放在30 C～33 C的温度及 90％～95％湿度的室内保存 8天，以促进伤口愈合，再进窖贮藏，窖温以 12 C～15 C为宜。
105、 （2）玉米螟：在玉米螟产卵期可喷90％敌百虫800～1000倍药液，发现生姜叶片干尖、并有虫口时，可灌注80％的敌敌畏1000～1200倍药液，连灌3～4次即可控制。
106、 （五）采收留种 1．收种类 种姜发芽后，其所含营养物质并不完全消耗，也不腐烂，仍、可收回来，称为“收娘姜”或“偷姜”。
107、娘姜可以等新姜成熟时一并收获，也可在生长期中单独先收，在苗高15厘米～18厘米，具有4～5叶时采收。
108、长江中下游地区都在夏至到小暑期间采收。
109、采收方法是先将种姜上的土掘开一些，一手用手指把姜株的主茎和分株压住，不使姜块晃动，另一手用狭长刀子或竹签把种姜掘出。
110、注意尽量少挖土少伤根。
111、收后立即培土、追肥，以促进生长。
112、收回的种姜与播种时的种姜相比较一般损耗3％～6％，多的也有损耗10％～30％。
113、 2．收嫩姜 江淮流域从白露开始收嫩姜，最早也有在立秋收获，采收愈早产量愈低。
114、嫩姜组织柔嫩含水分多，辣味少，产量低，每亩（1亩＝667平方米）仅产600公斤左右。
115、 3．收老姜 老姜一般在大部分茎叶开始枯萎时采收。
116、这时地下根茎已充分膨大，留种用的生姜也应在这时收获。
117、江淮流域约在霜降到立冬期间收获。
118、一般每亩（1亩＝667平方米）可产 1000公斤～2 000公斤，高产地块可达 3 000公斤～5 000公斤不等。
119、 留种生姜应选单株产量高，姜块大，无病虫危害的老熟姜块做种。
120、收获前半月，约在10月下旬停止浇水，进行烤苗，并挖除病姜，初霜来临前收获。
121、在不受冻害的情况下应力争晚收，以增加产量。
122、选择晴天土壤较平时采收，姜秸用剪刀在离姜块2厘米～3厘米处剪平，即与各姜秸中心顶芽上部剪平，不损伤顶芽，以免影响明年种姜发芽。
123、此外，还需剪去须根，剥去母姜。
124、随收随窖，如遇天雨不能及时贮藏，可在室内晾放，在地面铺厚30厘米左右，上盖湿润细沙3厘米～6厘米，以保温保湿，待天晴转暖时再贮藏。
125、 （六）贮藏加工 1．贮藏 生姜贮藏前期窖温不能高于20C，后期应保持10C左右，相对湿度以80％～90％为宜，进窖初期应多检查，半月后可以每月抽样检查。
126、发现姜块或姜块内维管束变色，应立即进行翻窖处理，防止在窖内烂姜。
127、 江淮流域生姜的贮藏方法有用井窖贮藏、坑道贮藏及半地下式生姜贮藏室等。
128、 （1）井窖贮藏：井窖贮藏是在背风向阳的山坡地上向下挖一坛式窖，口径60厘米左右，深2米，下部直径1．0米～1．3米，向井壁两侧挖短坑道，长、宽、高各1米左右作姜窖，窑顶呈拱形，底部外低内高，两边挖小沟排水，大小视姜种数量而定，一般1立方米可贮姜块250公斤～300公斤。
129、贮姜时姜块竖排，每排一层生姜，盖一层5厘米～6厘米厚湿润的细沙，堆到顶后用河泥封口，中间嵌两块可活动的砖，供检查用。
130、井口要防止雨水流入，天冷时用茅草堵好防寒。
131、 （2）坑道贮藏法：选背风向阳的山坡，侧向掘进，挖一短坑道，长2米～3米，里面稍大，两侧再挖两个短坑道贮姜，其方法与井窖内的姜窖相似。
132、 （3）半地下式贮藏室：在无山坡，地下水位较高不能挖井窖、坑道的平原地区可建地下式生姜贮藏室，即将贮藏室高度的一部分建在地平线以下，地下水位线以上，以利保温。
133、这种半地下式生姜贮藏室在室内还需用砖木建姜窖贮藏，以利防潮保温便于管理。
134、 2．加工 生姜采收后经挑选、分级、清洗、刮皮、刨片、漂水、照晒、盐渍、拌糖、烘干等十多道工艺，可加工成桂花姜、糖姜、醋姜、酱姜、糟姜、姜粉、干姜等。
135、菜用生姜通常加工成腌渍生姜、酱制生姜、豆鼓生姜及冰姜四种。
136、现将最基本的腌渍生姜及酱制生姜加工方法分述如下； （1）腌渍生姜：先将原料去茎、掰开、洗净、脱皮后，在腌制生姜的缸底铺一层细盐，约0．5公斤，然后放一层生姜一层盐，务使每块生姜都沾上食盐，为促进盐分迅速渗入姜内，撒盐时可撒一些浓盐水。
137、经l～2天后缸内有卤水，姜块表皮出现皱缩时，再将姜块上下翻拌，再加入15％～18％的浓盐水，使未入卤水的姜块浸没于盐水之中，以免姜块暴露于空气中霉变。
138、腌制生姜用盐比例是100公斤鲜姜，用盐16公斤～18公斤。
139、如贮存期在一年以上则用盐量应20公斤～22公斤。
140、调制浓盐水的比例是每100公斤的水放盐26公斤～28公斤。
141、以波美表测盐水浓度以18度～20度为宜。
142、正常腌熟的生姜应该是卤水淡黄。
143、如发现部分姜块变成灰黑色时，应立即取出生姜及时翻缸，另换新盐。
144、 （2）酱制生姜：又名咸生姜。
145、将鲜姜如前法洗净脱皮后，放在日光下晒7～8成干，然后放入甜面酱内，或放在味鲜色浓的酱油中，浸渍7～10天后即成酱生姜。
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