大家好,小东方来为大家解答以上的问题。新鲜花椒油的制作方法云南,新鲜花椒油的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、原料:新鲜花椒1两,纯清油1斤。
2、 2、准备好一两花椒,择去不要的部分。
3、有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作,其实没有必要。
4、如果拿到水中去浸泡,制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。
5、花椒本身就是长在树上的,又没有谁打农药,也没有什么脏东西浸染过,完全是纯天然绿色食品,况且还要拿到油中炸,经过高温是没有什么克担忧的。
6、 3、锅中炼油,让油在高温下变得十分清凉。
7、一个标准就是炼油时,浮在油的表面的泡子渐渐散去,直到不见泡子,看到了清亮的纯清油。
8、 4、等油炼好冷却一会儿,大约油温只有80摄氏度的时候,将油倒入装花椒的小盆子里。
9、此时,会听到油酥花椒的声音很强烈,渐渐地,渐渐地声音越来越小。
10、其实,在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。
11、如果油温过高,椒油就不会很好的挥发,那就不是制作椒油而是制作焦油了。
12、让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。
13、 5、没有声音了,基本上椒油都挥发到纯清油中去了。
14、但这时不能动,要让花椒油冷却到与冷水的温度一样,就可以密闭装在瓶子中了。
15、如果要方便倒来吃,放的时候不会一下子倒许多出来,可以选择酱油瓶,醋瓶子来装。
16、因为花椒油很麻口,倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中,那就没有办法吃了。
17、 6、花椒油装好了,注意盖好盖子,以免椒油挥发。
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