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1、水豆腐提前沥干备用(6-7厘米厚的水豆腐，菜篮子自然漏的时候，自由的后续水不容易崩)。
2、猪肉断，葱花切，鲜菇切碎。三者混合，酱油用油、盐、酒调味(少盐、清淡，以免抢了豆腐和香菇的香味)。
3、将豆腐压碎，加入鸡蛋，搅拌均匀。
4、4.1在手心放一点水和豆腐泥摊开，放入猪肉馅。
5、4.2在猪肉馅上盖豆腐糊，双手同时弯曲手指，左右手来回转动抛一圈豆腐团。
6、4.3落入豆腐圆皮层中均匀粘在一起，放入布垫容器中(煎时易取，不易腐烂；厨师的手掌大，捏豆腐丸子别以为小，鸡蛋的直径也差不多。
7、5.1锅里放一点炸好的豆腐丸子。
8、5.2将豆腐煎至黄色，出锅待用。(炒的香，炒的不香，烫；炸豆腐丸子可以做汤和闷，各有各的风味，配菜可选。
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