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1、海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。
2、海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。
3、另外，刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。
4、氨基酸是合成蛋白质的物质基础，具有极高的营养和药用价值。
5、海参体内含有VA、VBVB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素。
6、维生素在人体内不能自行合成，为人体生长和代谢所必需。
7、海参必需脂肪酸种类齐全，如亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等。
8、其中刺参的必需脂肪酸含量明显高于其它海参。
9、必需脂肪酸对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用。
10、海参体内富含人体必需的常量和微量元素，其中微量元素中铁、锌含量明显高于其它元素。
11、海参多糖海参多糖是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机物的31%。
12、海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。
13、现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。
14、海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素、海参岩藻聚糖硫酸酯两大类。
15、海参皂苷海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行防御的化学物质基础。
16、现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。
17、脑苷脂脑苷脂亦称为酰基鞘氨醇己糖苷，是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质。
18、脑苷脂属鞘脂类的一种，由神经酰胺、糖基两部分组成。
19、近年来海参中已报道的脑苷脂类化合物仅10多种，发现其具有预防脂肪肝、抗肿瘤等生物活性。
20、神经节苷脂神经节苷脂是棘皮动物体内一种重要生物活性成分，其分子中含有一个或多个唾液酸。
21、神经节苷脂与许多生物学过程相关，并且在一些中枢神经系统疾病的病理过程中起重要作用。
22、几百年前，我国人民就认为海参不仅是一种佳肴，而且还是一种滋补保健品：海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫”。
23、现代药理研究表明，海参具有多种活性成分，具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。
24、我个人认为消费工业加工出来的海参产品不能直接吃海参。
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