开水白菜国宴叫法(开水白菜国宴)

2023-05-25 09:01:37 生活饮食 0阅读 回答者:admin

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1、开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,开水的白菜事实上是一款高级清汤菜。

2、在这款菜中,白菜虽然选用严谨但却求之易得,然而这汤却是来之不易。

3、因为汤清澈见底,视之如开水,故名之"开水白菜"。

4、"开水白菜"为咸鲜味型。

5、它的特色是从选料到成菜整个过程中,都突出一个"鲜"字。

6、菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。

7、为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。

8、开水白菜这道菜看似清淡如水,其实所有的功夫全部在汤里,白菜只是一个十分搭配的宿主而已,这碗汤的功夫却是下足了的,没有一天两天是根本做不出来的,而且所有的食材都都是十分的讲究,老母鸡,老鸭,火腿,排骨等大鲜之料,这样的原料要吊两次,一次就得十多个小时,完全用小火,温度在99度将开未开的时候,不能让汤面滚开,因为滚开的汤会变得混浊,出不来清澈的感觉,两次的轮换后,漂亮的带着十足鲜气的清汤就出现了,虽然清澈如水,但是汤中还会悬浮着很多的小肉渣。

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