大家好,小东方来为大家解答以上的问题。如何腌青萝卜咸菜绿又脆窍门,腌青萝卜咸菜做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、今天为大家分享一道家常小咸菜“腌萝卜”的家常做法,萝卜是生活中常见的蔬菜,不仅吃起来清脆爽口,还含有多种营养物质,腌萝卜自然也是很多人都比较喜欢的凉菜。
2、萝卜味甜汁多,含有丰富的水分、维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质,是营养丰富的蔬菜,而且在民间还素有“小人参”的称呼。
3、萝卜的吃法多种多样,炖汤、炒食、腌制、凉拌等多种食用方法,而腌制是较简单和常见的一种吃法,不仅口感独特,还能保持萝卜原有的风味和营养,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
4、【腌萝卜】1.首先我们准备适量的花生米,用清水浸泡2个小时以上,青萝卜一个,用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净,萝卜带皮一起腌吃着更清脆。
5、2.然后把萝卜破成几半,切成萝卜片放入盆中,加入食盐30克,用手抓匀腌制一个小时,杀出萝卜中的水分。
6、3.然后把泡好的花生放入锅中煮一下,大约煮3分钟就熟了,不要煮太久花生容易变软吃着不清脆。
7、4.准备一个小碗,放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒。
8、5.锅烧热以后,把香料倒进去开小火煸炒一会,注意一定要用小火,火太大的话容易把香料炒糊,闻到料香味以后加入生抽20克,香醋20克,再倒入适量的清水放入几粒冰糖,加入一点老抽把颜色搅均匀,大火烧开以后转小火熬制3分钟,熬出酱料的香味,然后把腌料倒出来放在一边晾凉备用。
9、5.准备一把小米椒,洗干净以后斜刀切成段,大蒜切成片,生姜切成菱形片放在一起备用。
10、6.这个时候萝卜也腌好了,我们把里面的水分沥出来,把萝卜放入棉布里面,使劲挤压出里面的萝卜汁,这样萝卜更容易吸收料汁入味。
11、7.然后把萝卜片放入盆中,倒入姜蒜、小米椒和花生,用手充分抓匀以后,用保鲜膜密封腌制24小时即可食用,腌制期间给萝卜翻一下面,这样味道更加均匀,如果想要长时间存放,可以在里面淋一些高度白酒,夏天做的话,最好放在冰箱中保持以免变质。
12、技术要点:1.萝卜一定要充分腌出水分,这样腌制的时候才不会出水,而且更容易吸收料汁入味。
13、2.花生浸泡2个小时以后,煮两三分钟就可以了,不要煮太久,否则吃着不够清脆。
本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。