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1、鮨，指用稻米和少量食盐腌制成的略带酸臭味的盐鱼，后传入日本经演化变为如今的寿司。
2、寿司是一种日本传统美食。
3、日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。
4、“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし），原本是咸鱼的意思。
5、“寿司”这一名称，是由于在祝贺的酒席上，「すし」被大家极力称赞，认为是“掌管寿命”的事物，所以就作为「すし」的假借字从江户末期开始使用。
6、扩展资料日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型（即：鲋寿司）。
7、日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。
8、店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。
9、另外，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客；但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类。
10、 寿司在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店也多不胜数。
11、不管是传统还是现代的寿司店，醋饭和鱼生的组合给了天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，寿司满足了人们一切想象。
12、以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。
13、而这其中，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。
14、参考资料来源：百度百科-鮨参考资料来源：百度百科-寿司。
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