大家好,小爱来为大家解答以上问题。红烧肉的做法 最正宗的做法,红烧肉 做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、再说苏式红烧肉,肥而不腻,酥而不碎,甜而不粘,浓而不咸。这是苏式红烧肉的特点,要加山楂片或者醋。
2、1.五花肉洗净,加冷水浸泡猪肉,水中料酒,浸泡十五分钟左右,捞出肉沥干备用。
3、2.将肉放入锅中,加入冷水(必须是冷水)。加入一勺料酒和半勺醋(或干山楂)。大火烧开后,用勺子撇去浮沫。
4、3.大火炖半个小时左右,再小火炖至少一个小时。炖的时间越长,味道越好。
5、4.将煨好的肉换入炒锅,加入酱油继续(不要盖),再煮半小时。等锅里的水喝得差不多了,转大火,加入冰糖,每500克肉加50克冰糖左右。怕甜的人,自己看着办吧。
6、冰糖稍有变化就要快速翻肉,不然容易糊。等汤干了,肉表面有光泽了,就可以煮了。
7、先说一个家常红烧肉。大部分做法都是一样的。一种是去腥,将肉腌好(料酒,姜片),将肉煮熟(料酒加姜片放入冷水中)去除漂浮的杂质,烧开油,放入五花肉,小火慢煎至颜色微黄。取出并排出油,以备后用。再次将油加入锅中,
8、放入葱姜蒜爆香,放入冰糖快速翻炒糖色,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,再放入生抽和老抽翻炒。加入清水(骨头汤最好),直到水位淹没肉的表面。加入八角和桂皮,加入适量的盐。
9、盖上盖子,煨到锅沸腾。汁快收的时候,转大火,快速翻肉块。不要停下来,直到每一块肉都裹上糖。果断关火,成功。
10、石矛红烧肉属于湘菜,最大的特点是没有酱油。循序渐进,1。五花肉加入姜片和料酒,撇去浮沫。2.加入八角、桂皮、干辣椒、花椒、大蒜、辣椒等。倒入锅中,倒出待用。3.将锅中的糖再次煮沸,使其呈淡红色,倒出备用。
11、4.热锅加入第二步的少许油,放入五花肉,中火煎1分钟,加入第三步煮的红糖浆的一半,翻炒,加入少许开水,烧至汤汁粘稠。
12、5.将步骤3剩下的糖浆全部倒入锅中,不断搅拌锅内的肉,直到每一块肉都均匀沾上汤汁,小火煮一会。
13、6、直到红色已经显露,再放下水,煮,汤变红后加盐和味精,煮到浓稠。
14、山东红烧肉又称山东烧腊、东北红烧肉,讲究颜色重,配料重。这道菜的关键是选择重酱油或者用山东酱油代替。第一步也是去腥(腌制,水煮去腥)。2.锅中放入八成水烧开,慢慢倒入五花肉块,加入醋。
15、大火煮25分钟左右,放入大料和姜片,3。加一点盐(因为酱油是咸的,不加盐甚至可以淡一点),料酒和酱油炖至少一个小时,直到水干了,所以之前一定要在锅里烧足水。4.另起一锅,放一小碗水。
16、加入冰糖融化。
17、5.如果第三步的五花肉颜色不够深,可以加点酱油,加一点味精,倒入第四步的糖水,大火翻炒至水干。
18、上海还有红烧肉。五花肉洗净切大块,水煮开,加些料酒。水烧开后关火,把锅里的水全部倒出来。每块肉再洗一遍,放在砂锅里。
19、2、加入冷水不放肉为宜,加入姜、蒜片、料酒、醋,大火烧开,再转小火焖一小时。
20、3.之后在锅中加入两勺酱油和两勺冰糖,转大火烧开,然后继续小火炖。这时候避免粘锅,用勺子把肉稍微翻一下,注意不要用筷子搅,否则肉容易碎。
21、4、炖一小时左右,汤汁浓稠,中火收汁,大功告成。
22、我喜欢家常菜的味道和它简单的方法。我不用一直做饭。总的来说,只要我能熟练地做一道,其他的都差不多。最重要的是酱油、醋、八角、茴香的用量。一定要用同样大小的勺子。
23、这样才会在做的过程中总结出适合家人的口味来
本文到此结束,希望对大家有所帮助。