大家好,小东方来为大家解答以上的问题。pse肉是什么猪肉,pse肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、FSE肉和DFD肉是劣质肉的英文缩写。
2、PSE肉是指猪屠宰后肌肉出现颜色灰白(pale)、质地松软(soft)和表面渗水(exudative)的特征,是劣质肉的主要表现形式,由于肌糖原分解过度所致。
3、DFD肉是指肌肉出现颜色暗黑(dark)、质地坚硬(firm)和表面干燥(dry)的现象,由于屠宰前肌糖原缺乏所致。
4、判定PSE肉、DFD肉除可以凭表观判定外,还可用一些指标来判定,如德国在猪的生产性能测定中所用的指标为:pH1屠宰后45分钟眼肌处测定的pH,以之判定PSE肉,界值为小于5.8。
5、pH2屠宰后24小时后臀处测定的pH,用之判定DFD肉,界值为大于6.0。
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