东坡肉又名滚肉。因其色泽光良，味汁淳浓，酥而不烂，香糯又不腻的特点深受人们喜爱。而它的创始人就是今天的故事主人公-苏轼苏东坡。
在宋神宗熙宁十年（公元1077年）春天，苏轼到徐州任知州。苏轼刚上任不久，黄河在澶州曹村一带决口，数日后洪水围困了徐州，水位高达约三丈有余。
苏轼亲自带人，率领全城军民修建堤坝，奔忙在抗洪一线上。经过两个多月，昼夜不停的艰苦奋战，终于保住了家园，战败了洪水。
洪水击退，全城百姓一起欢呼，并对这位新来的知州大人也十分认可。大家纷纷杀猪宰羊，带着新鲜的猪肉跟酒去苏轼家感谢他带领大家击退洪水保住了家园。
苏轼见推辞不掉，也就收下了。收下后的猪肉，他亲自指点家人制成红烧肉，又派人回赠给一起抗洪的百姓。百姓吃了之后，觉得肥而不腻、入口软糯酥香，特别的好吃。
于是大家就称把苏轼回赠的肉直接叫做了“回赠肉”。从此后，“回赠肉”就在徐州一带广为流传，并成徐州的传统名菜。
到了宋神宗元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼因“乌台诗案”被贬职到湖北黄州，任团练副使。在这期间，苏轼曾亲自动手研究，烹饪红烧肉的最佳做法。
并将做法载入《食猪肉诗》中。不过苏轼在徐州及黄州时烹制的美味肉食，只是在当地有影响，当时在整个朝代并没有多大名气。这只是“东坡肉”的前身。
而真正众所周知的，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。
宋哲宗元祐四年（公元1089年），苏轼回到阔别十五年的杭州任知州。第二年春末夏初，老天爷是连降大雨，致使太湖泛滥，田地被淹。
由于苏轼了解这里的汛期，所以早早的制定了防范措施，使浙西这一方百姓顺利度过了夏季汛期。
苏轼还带领一帮身强力壮的年轻人疏通河道，筑堤建桥，使西湖焕然一新。为此杭州的老百姓不管老少都十分感激这位父母官。
百姓们听说苏轼在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是大家就抬猪担酒来拜谢。苏轼收到后，一见这么多的猪肉怎么吃啊？
没办法他只能让府上的大厨把肉切成小块，然后再依据老家炖肘子的配方，加入各种调料慢火细炖，炖熟后找来参与治理西湖的花名册，按人头一人分上几块，就这样把一堆的猪肉全部分了出去
再按治理西湖的百姓名单，每户几块，将肉全部分了出去。品尝到肉的百姓，都称赞肉的味道与众不同。
为了表示对苏轼的感谢，就用他的名字来做这道美味的名称，称其为“东坡肉”。
据说有一家饭馆的掌柜看出了商机，花大价钱请来厨师，按照苏东坡的方法做出了“东坡肉”，并作为招牌菜来推广。从此小店生意日渐红火，吃客不断。
别家的饭店掌柜一见有钱可赚，纷纷效仿，一时间，大大小小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”也就由此成了名，一直流传到现在。
