大家好,小东方来为大家解答以上的问题。湖北人是如何腌腊肉腊鱼的，如何腌制腊肉腊鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收。
2、10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看。
3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。
4、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸最好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了。
5、猪肉也是一样方法腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年。
6、随着食品健康知识的普及，市民都知道腊肉之类的食品，因为含有一定量的亚硝酸盐，吃多了对身体不好。
7、市民不妨掌握一些食用窍门。
8、如腊鱼腊肉是用盐腌制，再经晾晒而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。
9、此外，腊肉不可餐餐吃、天天吃，食用腊肉应同时多吃富含维C、维E、维A的食物，如猕猴桃、柑橘、柚子、番茄、黄瓜、菜花等，可一定程度上抑制亚硝胺合成。
10、 在烹饪方式上，也要避免油煎，最好水煮后再烹调。
11、谭宏艳提醒，腌鱼肉、香肠要晒干，放在室外一两个月，然后再放入冰箱冷藏。
12、头年年底腌制的鱼肉，到第二年夏天之前食用为宜，不能存放过久。
13、 至于市面上贩卖的腌制食品如香肠、腌制火腿等，为了色亮、增香、防腐等加工工艺的需要，有的人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂，在挑选时应尤为注意，不要选择太漂亮的腊货。
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