大家好,小东方来为大家解答以上的问题。动物黄油和植物黄油怎么鉴别,动物黄油和植物黄油的区别是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、天然动物黄油,英文名为butter。
2、它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,或者动物性黄油。
3、黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的乳香(在逐渐融化状态下,可以闻到淡淡的乳香。
4、在冷冻和较硬的状态下,不容易闻到味道,只有逐渐软化后,才会有味道挥发)。
5、动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度放置一段时间,会变得非常软,这个时候,可以通过搅打使其裹入空气,体积变得膨大,俗称“打发”。
6、在34摄氏度以上,黄油会溶化成液态。
7、植物黄油的英文名是margarine,它的其他中文名称很多,比如植物黄油、人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。
8、看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了,那么,记住它的英文名吧,这样就不会买错了。
9、植物黄油顾名思意,并非真正的黄油。
10、它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品,在一般场合下都可以代替黄油使用。
11、而且,因为是人造的,所以,它拥有很灵活的熔点。
12、如果你问:既然如此,那植物黄油是不是可以用植物黄油代替动物黄油了呢?理论上也许是的,但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。
13、植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬:人工香料又怎么能比得上黄油的天然?而且,它的口感吃起来让人觉得不舒服。
14、所以,如果想要作出档次高的西点,烘焙师们仍然坚持使用黄油。
15、植物黄油的第二个弱点更为致命,植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸:早期人们对反式脂肪酸认识不够,所以植物黄油应用比较广泛。
16、但随着现在研究的深入,反式脂肪酸的危害越来越被认识到,尤其对心血管的危害极大。
17、植物的,不一定是健康的:欧洲已经禁止西点店出售用植物黄油制作的点心了,原因就是不健康。
18、植物奶油低温不凝固、高温不熔化,那么进入人体后也不是那么容易消化,好比吃了塑料袋(让人想起石蜡),做出来的糕点虽然不怕高温、严寒、运输、储存,但是入口不化、味如嚼蜡(典型的就是代可可脂巧克力)。
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