今天我是价值网陈慧来为大家解答以上问题,厨师糖醋鲤鱼做法,2023年09月07日糖醋鲤鱼最正宗的做法王刚很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
食材:鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,料酒、精盐撒入刀口稍腌
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁
3、在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅中炸至淡黄色,移至中火炸至金黄色捞出捏松,复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆
4、在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油,烧沸后,用水淀粉(25克)勾芡,然后烹醋、淋热花生油(50克),当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成
糖醋鲤鱼最正宗的做法王刚
做法
1 活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢,鲤鱼要抽去筋:头尾各切一刀,拍拍鱼身把筋抽掉。
2 然后直刀切至鱼骨,注意不要切穿鱼骨,改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。
3 用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身,腌制10分钟。
4 调炸糊:面粉和生粉的比例1:1的样子
5 用清水调勻,不要调太稀,面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。
6 烧热油后给鱼挂糊:提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下,均勻地抹上炸糊。
7 用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用手勺不断往鱼身上浇热油,让其慢慢定型。
8 炸糊基本成型后,把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透,露出油的部分要用手勺不断浇热油,呈金黄色,壳硬成型就可以了,将炸好的鱼摆入盘中立稳。
9 复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油,爆香葱姜蒜未。
10 放入米醋, 放入白糖化开,加入蕃茄酱炒匀。
11 水淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁浓稠、透明、均匀。
12 小心将糖醋汁浇在鱼身上,撒上些松子仁和脆青豆装点一下,完成。
糖醋鲤鱼最正宗的做法王刚
1/将清洗干净的鲤鱼改花刀,先直刀切至鱼骨,再平刀片至鱼肉翻起,在鱼肉里面划上一刀。鲤鱼两面从头至尾,用同样的方法改刀。
2/把鲤鱼放在盆中,加盐葱姜料酒,在鱼身上抹匀,腌制10分钟备用。
3/取盆一个,面粉和淀粉个100克,加鸡蛋一个。清水200克,搅拌均匀,再加少许的清油,搅拌成护。
4/鲤鱼拍上干淀粉,有利于挂护。再放入脆皮护中,使鱼身各个部分均匀挂护。
5/取料碗一个,盐5克,白糖20克,米醋15克,清水20克,搅拌均匀备用。
6/锅中加清油1000克,加热至七成,开始下入鲤鱼。用收掐住鱼头和鱼尾,将鱼腹,放入锅中浸炸,定型后在将整条鱼放入锅中。中途用勺子,不停的往鱼身上浇油,小火慢慢炸透捞出。
7/另起锅,加入15克清油,15克番茄酱,在加入糖醋汁,炒至汤汁红亮,加入10克水淀粉勾芡,最后撒上少许蒜末,淋入10克热油。浇在鱼身上,撒上少许香菜叶即可。酸甜可口的糖醋鲤鱼就完成。
8、美味又好吃的糖醋鲤鱼做法王刚完成开吃了。
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