今天我是价值网陈慧来为大家解答以上问题,塘坝鱼是什么鱼图片,2023年09月07日正宗塘坝鱼的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
用料:草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、 豆瓣酱20g、 淀粉适量、鸡精适量、料酒适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。
塘坝鱼是由鱼等制作的食物,特点是麻、辣、香、鲜。
1、将草鱼清理干净,用葱、姜、盐、料酒腌制一小时,然后切成小块备用。
2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉,入锅炸,炸制金黄捞出,再复炸一次。
3、将豆瓣酱炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香, 再放入花椒 ,干辣椒,盐,白糖,调味,倒入鱼块,翻炒均匀后加开水烧。
4、加入黑豆腐,芹菜烧开。
5、大火收汁,加入鸡精,出锅。
正宗塘坝鱼的做法
1、首先准备一条处理好的草鱼
2、将草鱼切块备用
3、放入容器里然后再放入少许料酒,盐,耗油,胡椒粉,葱,生姜腌制十来分钟
4、趁腌鱼的空隙准备配料,没有豆豉可以不要,或者用老干妈代替,泡椒和泡姜都是我自己腌的,没有也可以不要,或者用野山椒
5、葱姜切片,辣椒切碎
6、再准备少许芹菜和老豆腐,标准的塘坝鱼里放的是魔芋,因个人不喜欢魔芋,所以换成了豆腐,芹菜切丝,豆腐切块备用
7、在腌好的鱼里放入一个鸡蛋,少许面粉,使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊
8、热锅凉油,待油温五六成热时放入鱼块,小火慢炸,刚下入鱼块的时候不要翻,以免把鱼弄碎了,待定型之后炸至两面金黄
9、所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里,均匀的裹上面糊
10、大概炸成这样就行了
11、锅里留底油,放入所有的调料,炒出香味,放入少许盐,生抽,耗油,十三香,白糖,鸡精
12、然后放入少许开水,将炸好的鱼块放入汤汁里
13、豆腐也放入
14、最后再放入芹菜,大火烧开,焖煮一会更加入味
本文到此结束,希望对大家有所帮助。