塘坝鱼是什么鱼图片(2023年09月07日正宗塘坝鱼的做法)

2023-10-04 11:16:03 生活百科 0阅读 回答者:admin

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用料:草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、 豆瓣酱20g、 淀粉适量、鸡精适量、料酒适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。

塘坝鱼是由鱼等制作的食物,特点是麻、辣、香、鲜。

1、将草鱼清理干净,用葱、姜、盐、料酒腌制一小时,然后切成小块备用。

2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉,入锅炸,炸制金黄捞出,再复炸一次。

3、将豆瓣酱炒出红油,放入姜、葱、蒜炒香, 再放入花椒 ,干辣椒,盐,白糖,调味,倒入鱼块,翻炒均匀后加开水烧。

4、加入黑豆腐,芹菜烧开。

5、大火收汁,加入鸡精,出锅。

正宗塘坝鱼的做法

1、首先准备一条处理好的草鱼

2、将草鱼切块备用

3、放入容器里然后再放入少许料酒,盐,耗油,胡椒粉,葱,生姜腌制十来分钟

4、趁腌鱼的空隙准备配料,没有豆豉可以不要,或者用老干妈代替,泡椒和泡姜都是我自己腌的,没有也可以不要,或者用野山椒

5、葱姜切片,辣椒切碎

6、再准备少许芹菜和老豆腐,标准的塘坝鱼里放的是魔芋,因个人不喜欢魔芋,所以换成了豆腐,芹菜切丝,豆腐切块备用

7、在腌好的鱼里放入一个鸡蛋,少许面粉,使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊

8、热锅凉油,待油温五六成热时放入鱼块,小火慢炸,刚下入鱼块的时候不要翻,以免把鱼弄碎了,待定型之后炸至两面金黄

9、所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里,均匀的裹上面糊

10、大概炸成这样就行了

11、锅里留底油,放入所有的调料,炒出香味,放入少许盐,生抽,耗油,十三香,白糖,鸡精

12、然后放入少许开水,将炸好的鱼块放入汤汁里

13、豆腐也放入

14、最后再放入芹菜,大火烧开,焖煮一会更加入味

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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