牛上脑属于牛的哪个部位(2023年09月06日牛上脑是牛身上那个部位的肉)

2023-09-15 14:38:03 生活百科 0阅读 回答者:admin

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的上脑肉是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉

这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

牛上脑肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸,炸和烧烤。

牛上脑是牛身上那个部位的肉

牛上脑指的是牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉”,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,适合涮火锅,可煎、炸和烧烤。

煎牛上脑肉扒

做法:

1、将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒,入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟

2、锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面

3、待黄油出香味,烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶,将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。

凉拌牛上脑肉

用料:牛上脑肉150g、柠檬1个、黄瓜100g、洋葱25g、胡萝卜50g、西红柿50g、盐、香油适量。

做法:

1、牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用,柠檬半个榨汁,半个切小块备用

2、黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用

3、将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。

清炖牛上脑肉

做法:

1、牛上脑肉洗净,切成2cm见方的小块

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入自制的纱布料包中,大葱洗净切三节,姜洗净后,用刀拍散

3、将切好的牛上脑放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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