今天我是价值网陈慧来为大家解答以上问题，牛上脑属于牛的哪个部位，2023年09月06日牛上脑是牛身上那个部位的肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
的上脑肉是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦，根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。
牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
牛上脑是牛身上那个部位的肉
牛上脑指的是牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁，品质好的上脑肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，适合涮火锅，可煎、炸和烧烤。
煎牛上脑肉扒
做法：
1、将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒，入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟
2、锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面
3、待黄油出香味，烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶，将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
凉拌牛上脑肉
用料：牛上脑肉150g、柠檬1个、黄瓜100g、洋葱25g、胡萝卜50g、西红柿50g、盐、香油适量。
做法：
1、牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用，柠檬半个榨汁，半个切小块备用
2、黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用
3、将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
清炖牛上脑肉
做法：
1、牛上脑肉洗净，切成2cm见方的小块
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入自制的纱布料包中，大葱洗净切三节，姜洗净后，用刀拍散
3、将切好的牛上脑放入锅中，倒入适量清水，大火加热，水开后，立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜，盖上盖子，改中小火炖1个半小时后，加入盐，再继续煮10分钟即可。
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