砂锅炖鱼的家常做法(屈浩侉炖鱼正宗做法)

2023-07-26 12:39:03 生活百科 0阅读 回答者:admin

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食材明细

鱼1条、五花肉、蒜、姜、葱段、干辣椒、八角、花椒、酱油、醋、盐、料酒各适量。

1、准备好食材。

2、将鱼收拾干净,去除腥线,控干水分。

3、锅置火上将五花肉煸出油。

4、鱼下锅,两面略煎至微黄即可。

5、加少量的料酒烹一下。

6、将蒜、姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒下入锅中。

7、加入2勺半酱油、一勺醋调味,倒入清水没过鱼身即可。

8、大火加盖子煮开,再煮10分钟左右再放盐,然后改小火炖。

9、炖至30-60分钟,大火收汁即可。

屈浩侉炖鱼正宗做法

侉炖鲤鱼

主料:鲜活鲤鱼1条,约1000克

配料:葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克

调料:盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角(可选)2个、桂皮(可选)1块、香叶(可选)3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程

1、先处理鲤鱼:把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏,反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜,这层黑膜特别腥,一定要记得刮去。把适量清水烧至80度,采用浇淋的方式,把鱼浇淋几遍,彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中,那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后,用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。

2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀,就会看到一侧的腥线,用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片,切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。

3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀,充分入味加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟,入一个底口。

4、腌渍鱼期间,把鸡蛋2个打散,打至挑不起蛋清,加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克,搅拌均匀,成细腻的蛋粉糊备用。

5、腌渍完成后,把葱姜丝挑出,鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油,期间把鱼放入蛋粉糊内,表面均匀挂一薄层蛋粉糊。

6、油温约五成热时,下入挂好糊的鲤鱼,炸至表面金黄色后捞出控油。

7、锅内留少量底油,小火下入五花肉片煸香煸酥开中火,下入葱丝、姜丝、蒜片、八角(可选)2个、桂皮(可选)1块、香叶(可选)3片,炒香调入酱油20克、老抽2克、米醋30克,炒香后,烹料酒30克,倒入适量热水,下入炸好的鱼,水量以能没过鱼为准。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克,保持中小火炖约30分钟后,过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。

8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内,借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品。

9、这道侉炖鲤鱼就完成了。菜品特点:色泽红润、口感咸酸、咸鲜适口、营养丰富。传统的侉炖鱼是把鱼切块后,先腌后炸再炖,这次我用了整条鲤鱼,个人比较喜欢这种粗犷的感觉,也可以把鱼切块后再做侉炖鱼,那样食用方便,也入味充分。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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