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山梨酸钾是食品添加剂中的防腐剂。
山梨酸钾是食品添加剂中的防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖。其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用。
山梨酸钾为不饱和六碳酸。一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒。实验证明PH3。2比PH2。4的山梨酸钾溶液浸渍，对未经杀菌处理的食品的保存期短2-4倍。
山梨酸钾是什么添加剂
山梨酸钾是有机酸类防腐剂，可以有效抑制霉菌、酵母菌和需氧性细菌的活性，还能够防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
在临床上可以作为药物液体制剂的防腐剂，也可以广泛用于食品中，能够有效延长食品的保存时间，并且能够保持原有食品的风味，在酸性食品中防腐效果会更好，添加量一般为0.5%。
相比苯甲酸钠这种防腐剂而言，其毒性小，对人体相对比较安全。即便如此，为了健康起见，建议大家还是不要食用过多含有添加剂的食品。
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