高筋面粉和低筋面粉有什么差别(高筋面粉和低筋面粉有什么区别)

2023-07-22 18:36:02 生活百科 0阅读 回答者:admin

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1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄,而低筋面粉颜色发白,几乎接近白色

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高,用手抓很光滑,抓紧不易成团,而低筋面粉比较柔软,一抓易成团

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1、蛋白质含量不同

高筋面粉含有的蛋白质最高,含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了,而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%,以及以下的都称之为低筋面粉。

2、筋性不同

高筋面粉,它的筋性就比较大一些,延展性也比较好,而低筋面粉筋性就比较低,特别软嫩。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1、筋度不同:高筋面粉又称强筋面粉,蛋白质含量为12%-15%,筋度高,粘性强而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量为7%-9%,筋度低,粘性小。

2、颜色不同:高筋面粉的颜色偏黄低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同:高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包、泡芙饼等低筋面粉比较疏松,适合做蛋糕、饼干、点心等。

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