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准备食材：南瓜须1大把，大蒜六瓣，小米辣3个，花椒面少许，生抽适量，精盐适量，食用油少许。
操作步骤：
1、首先挑选较嫩一些的南瓜须，然后去掉南瓜须表面白色的绒毛，特别是主茎上的白色绒毛，一定要将其去除干净。否则会影响成菜的口感。
2、处理干净后的南瓜须，然后掰成一厘米左右的长段。然后将其放在流动的清水中边洗边揉搓两到三次。这样能够有效的去除南瓜须表面的泥土。
3、炒锅中加入适量的清水大火烧开，水开后我们加入食盐三克，然后在放入食用油半勺将其搅拌均匀。然后将处理干净的南瓜须儿放入里面汆烫三分钟。
4、3分钟之后，立马将汆烫好的南瓜须放在凉水中浸泡一下，这一步的目的是给南瓜须过凉，这样吃出来的口感才更加清香爽口。
5、准备料头：大蒜六瓣将其拍蒜切碎备用，小米辣三个将其切成圆圈备用，一起放入碗中备用。然后加入花椒面一小勺，然后再放入半勺熟白芝麻炒锅烧热放入适量的食用油，将其烧热，然后倒准备好的料头中激发出香味。
6、激发出香味之后，放入精盐三克，生抽一勺调味，然后再加入米醋两勺，香油一勺将其搅拌均匀备用。
7、过凉的南瓜须，然后将其捞出，将南瓜须里面的水分攥干，然后将其放入盆中，将准备好的料汁倒入里面将其翻拌均匀。就可以出锅装盘了。
南瓜须的做法大全
用料：
南瓜
1个小米辣 3个蒜 3瓣姜 一点点盐 适量生抽 10g（可增减）蒸鱼豉油 一点点藤椒油或花椒油 5g（可增减）芝麻油 少许白糖 一点点香葱 1根
凉拌南瓜的做法步骤：
1、南瓜去蒂洗干净
2、剖开去瓤，切、或擦、或刨成丝
3、投入开水锅中焯水至断生时立即捞出沥干
4、迅速过凉开水凉透，沥干水分
5、小米辣切碎和蒜泥、少许姜茸装小碗，加盐适量拌匀腌制片刻
6、调入生抽、蒸鱼豉油、藤椒油或花椒油、芝麻油少许、白糖少许，加一部分葱花拌匀
7、调入适量凉鲜汤或凉开水调匀成凉拌汁
8、南瓜丝装盘，浇上凉拌汁，撒上剩余的葱花即可。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
