大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。焦糖化反应定义,焦糖化反应很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、糖类或糖的浓溶液加热到100℃以上会发生焦糖化反应,糖发生分解;同时,伴之以褐色产生,该反应在酸、碱的催化作用下可快速进行。
2、过程经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等,其详细步骤尚不完全明确。
3、商业上过去有用铵盐催化焦糖化反应的焦糖产品,但由于铵法生产的焦糖中有4-甲基咪唑生成,该物为致惊厥剂,有的国家已禁用铵法生产焦糖。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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2、过程经糖分子的醚化、脱水、断裂、聚合等,其详细步骤尚不完全明确。
3、商业上过去有用铵盐催化焦糖化反应的焦糖产品,但由于铵法生产的焦糖中有4-甲基咪唑生成,该物为致惊厥剂,有的国家已禁用铵法生产焦糖。
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