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主料田螺配料十三香料50克，郫县豆瓣酱， 啤酒各20克， 干葱头，干辣椒， 姜片， 蒜片， 菜子油各25克， 味精， 鸡精，盐，各5克，花椒，香果各2克，白豆蔻1克，冰糖15克，高汤500克，熟芝麻若干，生抽，老抽适量。2做法步骤编辑做法1（1）选择鲜活个大之田螺，置清水中养12小时，可滴入几滴香油，以便于尽快吐尽污物。（2）田螺600克洗净后入沸水中稍烫捞出。锅内放油烧热加入干葱，蒜
香辣田螺(20张)片，生姜，花椒，胡椒，香果，白豆蔻，豆瓣酱小火炒5分钟，烹啤酒出香，入高汤，盐鸡精，冰糖烧开后捞出杂质，入田螺小火焖烧15分钟。（3）入十三香小火烧5分钟，同时另起锅加入少许猪油，花生油下入干辣椒段小火稍炸，至变色后加入适量红油，然后倒入田螺中出锅，撒熟芝麻入盘。做法21、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
香辣田螺(14张)5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。7、放入控净水的田螺，大火翻炒。8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至15分钟。9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。十三香料制法薄荷叶白芷各500克，黑胡椒，香叶，桂皮，丁香各100克，草果，天麻，
香辣田螺
甘草，各250克，罗汉果3个，白豆蔻，紫苏，木香，孜然，良姜各200克，金银花。栀子花，砂仁，小茴香各300克，花椒粒1500克，八角400克，毛桃200克，香茅草150克分别粉碎，混合均匀即可。
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