大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。云南米凉虾的做法与配方,云南米凉虾的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 要吃凉虾,首先要准备好典制凉虾的“石灰水”(即用生石灰放到清水中浸泡后澄清备用)。
2、二要准备质地良好、有筋骨的大米,用水泡透,用小石磨推成米浆(没有石磨就用电动磨浆机)米浆不能太稠也不能太清。
3、三是具体制作凉虾:先将石灰水放在锅中烧开,如太浓加点淡水。
4、石灰水不能太浓也不能太淡,太浓制出的凉虾石灰味太重有咸苦之味,太淡凉虾较难成形,并没有筋骨,又缺少那股独特的清香味。
5、石灰水与米浆的比例大体为5比1(但根据各人的喜爱可左右调整)。
6、石灰水烧开后,就将米浆倒入锅中搅拌,让米浆迅速溶于石灰水中,并边熬边搅边铲,防止锅底粘浆烧糊,破坏凉虾的清新香味。
7、当确认凉虾米糊熟透后,用大盆盛半盆凉水接虾,左手握着漏勺,右手从锅中舀出米糊往勺中倒,因米糊较清,迅速往下渗漏落入水中。
8、而漏入水中的米糊因淀粉与石灰水(氢氧化钙)化学反应后遇冷马上凝固成形,故漏滴下去的米糊头稍大,尾渐渐变小,确实像一个个小虾,故称为凉虾。
9、第四道工序就是将凉虾从大盆中盛出装一器皿中待用。
10、怎么吃呢?一、先熬糖稀。
11、糖稀过去都是用红糖熬,但红糖吃后太热,糖味太浓不清新,故现多数都用白糖熬。
12、先将白糖放入锅中,微火炒拌,让白糖熔化并变浅棕色时,放入适量水,迅速铲拌熬成糖稀铲出备用。
13、二、揉制水晶凉。
14、即用一个稀孔白布袋装上木瓜籽在凉开水中揉制,边揉布袋内的木瓜籽会分泌出很多胶质状透明粘液,这些粘液溶混于凉开水中,过一定时辰就凝固板结即可用。
15、三、用碗先舀些水晶凉将其捣碎,再放入凉虾,后放入糖稀、冰块、凉水,撒上芝麻、玫瑰、甜白酒拌匀即可食用。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。