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1、 如何服务醉酒客人来餐厅用餐的一部分客人,喝醉酒时,在酒精的作用下会做出一些反常态的举动。
2、如:话题特多、容易忘事、对服务百般挑剔,甚至对服务员非礼,严重的还打人、破坏餐厅设施设备。
3、此时他们的状态集中表现出心理角色中的“儿童自我”———感情用事、任性不讲道理、与人对着干;以及“家长自我”———权威自居、自己什么都对,武断专横、盛气凌人。
4、这就要求餐厅服务员在服务中要善于观察判断、随机应变,学会对客人进行心理调整,控制局面,最终妥善解决问题。
5、1.服务员在判断出客人已不胜酒力时,言谈间应从关心客人的角度出发,机智巧妙而又礼貌地谢绝继续为客人提供酒水,向客人推荐一些不含酒精的饮料或果汁等。
6、2.对醉酒无理、胡搅蛮缠的客人,绝对不能“硬碰硬”,要学会对客人进行心理调整,站在客人的角度,以柔克刚,以动之以情、晓之以理的迂回诱导,使客人恢复到“成人自我”———理智、平等、通情达理。
7、3.对已经醉酒的客人采取醒酒措施。
8、如送上毛巾,醒酒果汁(梨、橙、苹果、西瓜等)或醒酒汤(食醋30毫升加白糖15可加少量开水或红糖20克加生姜5片加水煮),再请客人到通风处休息。
9、4.如果醉酒客人呕吐,应及时清理污物,送上毛巾、茶水,安排客人暂时休息,并提醒客人朋友照顾。
10、5.对有非礼言行的客人,服务员要自尊自爱,不卑不亢,学会自我保护,尽量发挥自己的智慧、幽默摆脱困境;如果无法摆脱时,应寻找机会借口离开,由主管指派其他服务员去服务。
11、6.对借酒闹事和有破坏性的醉酒客人,应通知酒店保安人员处理,或报当地公安机关。
12、7.客人离开时,要提醒客人带齐物品,及时帮助检查有无遗漏,并送客人离开酒店,必要时帮客人叫出租车,交代好司机,并记下车牌号。
13、8.如果是住店客人,应专人送回房间休息,并告知客房值班服务员。
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本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。