大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。家庭酱牛肉最简单做法柚子皮熬水,家庭酱牛肉最简单做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
主料:牛肉2斤
辅料:葱3段、姜4片、蒜2瓣、花椒30粒、八角2个、小茴香40粒、桂皮1小段、香叶2片、丁香5粒、白蔻2个、草寇1个、草果1个、白芷2片、砂仁5个、陈皮1块、干辣椒2个、十三香1勺、老抽5勺、生抽10勺、冰糖3勺、料酒4勺
做法
1、牛肉洗净切块,放入冷水中大火烧开,煮至血沫浮出。
2、捞出牛肉沥干血水,冷却。
3、锅中放没过牛肉的水烧开,放入牛肉和所有辅料大火煮30分钟,转小火炖2小时左右。
4、捞出牛肉,沥水冷却后切片。
小诀窍
1、随时看好水量,中途可以适当加水。
2、一定不要加盐,否则会导致肉质变硬。
材料
牛腱子肉1000克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1块 香菜1棵 花椒适量 大料适量 桂皮适量 酱油大匙 料酒1小匙 黄酱90克 精盐4小匙 白糖大匙
做法
1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段。
2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水。
3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上。
4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。
小诀窍
切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
材料
1:小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g洗净,花椒盐3茶匙;
2:盐2茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。
做法
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀,在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内,倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料),盖上锅盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。
2、冷却5分钟后,打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘,就可以上桌了。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。