家庭酱牛肉最简单做法柚子皮熬水(家庭酱牛肉最简单做法)

2023-09-09 15:55:02 社会百科 0阅读 回答者:admin

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主料:牛肉2斤

辅料:葱3段、姜4片、蒜2瓣、花椒30粒、八角2个、小茴香40粒、桂皮1小段、香叶2片、丁香5粒、白蔻2个、草寇1个、草果1个、白芷2片、砂仁5个、陈皮1块、干辣椒2个、十三香1勺、老抽5勺、生抽10勺、冰糖3勺、料酒4勺

做法

1、牛肉洗净切块,放入冷水中大火烧开,煮至血沫浮出。

2、捞出牛肉沥干血水,冷却。

3、锅中放没过牛肉的水烧开,放入牛肉和所有辅料大火煮30分钟,转小火炖2小时左右。

4、捞出牛肉,沥水冷却后切片。

小诀窍

1、随时看好水量,中途可以适当加水。

2、一定不要加盐,否则会导致肉质变硬。

材料

牛腱子肉1000克  红辣椒1个  大葱1根  生姜1块  香菜1棵  花椒适量  大料适量  桂皮适量  酱油大匙  料酒1小匙  黄酱90克  精盐4小匙  白糖大匙

做法

1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段。

2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水。

3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上。

4、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。

小诀窍

切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。

材料

1:小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g洗净,花椒盐3茶匙;

2:盐2茶匙,糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。

做法

1、牛肉腱放上花椒盐拌匀,在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内,倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料),盖上锅盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。

2、冷却5分钟后,打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。

3、煮好的牛腱切薄片摆盘,就可以上桌了。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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