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1、卤菜的制法 1.将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜。
2、 2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,否则不好改切),关火后,在卤汤里腌泡6-8小时(不能久泡,会是肉质发腐),捞出晾凉。
3、抹上香油以免干燥。
4、 三、保存方法: 家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可。
5、保存老汤时,一定要清除汤中杂质(葱姜等),凉透后放入冰箱内。
6、盛器最好用大搪瓷杯(玻璃或陶瓷也行)。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。