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1、油焖大虾主料 对虾 调料及其它料 食用油 大料，葱段，姜片，蕃茄酱 料酒，盐，白糖，味精，鲜汤烹饪工艺：①将虾去虾须、虾枪、虾爪，挑出沙线（肠）整理干净备用。
2、②锅中放入适量的油，烧至6成左右时放入处理好的大虾炸成黄红色捞出，沥净油。
3、③锅中留底油，先将葱段、姜片略炸一下捞出，再将蕃茄浆放入煸透，然后烹入料酒，盐，白糖，鲜汤对成汤汁。
4、④加入葱、姜（炸过的）及炸红的大虾，用大火烧开，改用小火焖熟。
5、⑤熟后加入味精翻匀，虾出锅摆入盘中，汤汁收浓后烧在虾身上即可。
6、注意事项：1．所选用的虾要个头完整，大小一致，色泽要红，汁要亮，味要正。
7、2．可在加工好的菜肴中央摆一朵雕刻好的花，也可在中央堆一些高丽糊（生的，一般不食用，只做装饰用）便可叫做雪山（火靠）大虾。
8、 3．此菜有的地方叫做烹（火靠）大虾。
9、小常识：大虾属海虾，以称为对虾、明虾，大约每十头为一斤。
10、对虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、钙35毫克、磷150毫克、铁0．1毫克、硫胺素0．01毫克、核黄素0．11毫克、尼克酸1．7毫克，蕴含热量90千卡。
11、用对虾制作的鲁菜菜看如“清蒸大虾”、“烹虾段”、“炸虾段”、“红烧大虾”等均久负盛名。
12、对虾还具有较高的药用价值，能补气健胃，壮阳补精，具强身延寿之功能，主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱、疮口不愈等症。
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