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菜系:鲁菜 口味:咸鲜味 工艺:炸 京包里脊的制作材料:主料:猪里脊肉150克
京包里脊
辅料:玉兰片15克,香菇(鲜)15克,油菜15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉25克 调料:盐3克,味精2克,黄酒2克,花椒1克,猪油(炼制)100克,大葱3克,姜3克
做法 1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片,用精盐、味精、黄酒腌渍后沾上面粉; 2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片; 3. 葱、姜切细末备用; 4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊,加上干淀粉调匀; 5. 勺内放入猪油,烧至三成热时,将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出,摆入盘内; 6. 勺内加入底油,用葱、姜末炸锅,放玉兰片,冬菇,油菜煸炒,添入鸡汤200克,加精盐、味精、黄酒、花椒水; 7. 烧开后勾芡,淋猪油,浇在炸好的里脊上即成。
京包里脊的制作要诀备猪油1000克,实耗约100克。 4小帖士 食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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