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1、香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。
2、每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
3、它不但营养丰富，且具有较高的药用价值。
4、香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
5、 营营养析 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
6、含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
7、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
8、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
9、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
10、 相干人群 1般人群都可食用。
11、1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；2. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
12、 制作指导 1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯1下，香椿就会浓香4溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特点。
13、2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大着落。
14、 食疗作用 香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。
15、具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
16、 关于香椿，先秦文献多有记载。
17、《庄子》有“上古有大椿，以8千岁为年龄”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。
18、食用记载，始见于唐朝的《唐本草》、《食疗本草》。
19、据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏102经脉、5脏6腑，使人神昏血气微。
20、若和猪肉、热面频食则中满，盖壅经络也”，故不可过量食之。
21、清朝记载更多。
22、民间有“门前1株椿，春菜常不断”之谚，和“雨前椿芽嫩无丝”之说。
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