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1、李连贵熏肉大饼用料精粉500g 煮肉汤油110g 精盐 花椒面 制法用50g汤油加精粉、精盐、花椒面制成软酥。
2、将精粉用温水和成面团饧一会。
3、将面团下5个剂子擀成长方形片,抹上软酥,从一头叠起包成方形,将四个角用手指往里按一下成为圆行生坯,再擀成圆饼刷油烙熟切成两瓣码盘即成。
4、 熏肉用料猪肉 丁香 肉蔻 企边桂 砂仁 紫蔻及精盐 味精 花椒 八角 姜 葱 白糖制法将带皮的小牛肉下开水锅烫透捞出,放入鲜汤锅里加调料煮熟捞出,装入熊掌模具,用白纱布包好,压紧,成形后边同熊掌模具放入汤盆。
5、将猪骨肉、老母鸡肉去血水,放入汤盆内加入鲜汤和各种调料,上屉蒸3小时。
6、将小牛肉下屉后,除去纱布,扣在摆好菜心的大盘子中央,即呈熊掌状。
7、再用原汤勾芡,打入明油,淋入芝麻油浇在熊掌状的小肉上即成。
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