大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。锅塌豆腐怎么做好吃，锅溻豆腐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 锅塌豆腐菜系: 东北菜工艺: 煎炒口味: 家常难度: 高级准备时间: 15分钟烹调时间: 20-35分钟人数: 1人份豆腐 1盒 鸡蛋 1枚 干香菇 2朵 瘦肉馅 100g 青豆仁 20g 香葱 2根 生抽 15ml 料酒 5ml 高汤 500ml 蚝油 10ml 盐 5g 水淀粉 15ml 油 40ml 锅塌豆腐的做法 1 鸡蛋在碗中打散。
2、干香菇泡发后洗净，沥干水分，切成碎粒。
3、香葱择洗干净，切成葱花。
4、取高汤（50ml）调入生抽（1茶匙，5ml）、蚝油，搅拌均匀成调味汤。
5、 2 猪瘦肉馅中加入剩余的生抽（2 茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2 茶匙），沿一个方向搅拌至上劲，腌制5 分钟。
6、 3 韧豆腐整块从盒中取出，横着均匀地切成8 片，每片0.8cm 厚。
7、 4 取一个平盘，倒入适量蛋液，取4 片切好的豆腐整齐地平摆在盘中，然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上，再将另外4 片豆腐盖在肉馅上，形成豆腐盒，然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。
8、 5 炒锅置于火上，大火烧热后倒入油（2汤匙，30ml），至油五成热，将盘中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分离，煎至底面的豆腐成金黄色，小心地翻转至另一面，再煎至金黄色，倒入剩余高汤（高汤量与豆腐盒齐平即可），小火塌制10 分钟，盛出。
9、 6 炒锅刷洗干净，重新加入油10ml，大火烧至七成热，倒入调味汤，加入香菇丁、青豆仁，煮滚后加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入盐，然后淋在炖好的豆腐盒上即可。
10、 美食背后的故事这个菜是东北饭馆里常见的一道菜，我的做法简化了很多，据说真正的锅塌豆腐要双面各煎六次呢，但因为自己家吃就不要那么复杂了。
11、豆腐可以选择韧豆腐，也可以选择北豆腐，可根据个人口感选择。
12、煎豆腐时要采用热锅冷油的方法。
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本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
