大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。餐厅服务员基础知识，餐厅服务员基本技能很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、a台面分菜，先将干净餐盘防于转盘周围，转盘中留出放菜的位置，菜上桌后，服务员左手拿着骨碟，右手拿着刀叉、匙将菜均匀分到每个客人的盘子中。
2、注意分菜的主宾顺序和礼宾礼节。
3、 b服务台/服务车分菜：在宾客桌旁放置着服务工作台，准备好分菜的工具。
4、当菜上来时，服务员要展示给客人并简要介绍菜肴的特点等，征的客人同意，再进行分菜服务。
5、注意分菜的礼宾顺序 c派菜注意事项：手法卫生，动作利索，分派均匀，佐料跟齐。
6、服务技能之六：餐巾折花 应知部分： 餐巾的用途 餐巾是供宾客进餐过程中使用的布巾，有3种用途介绍如下 a、宾客把餐巾衬在胸前或放在膝盖上，起到清洁卫生的作用 b、折成各种花型，可以增加宴会气氛，突出主宾位置 2、餐巾花的种类 a、花草类b、飞禽类 c、走兽类 d、昆虫类 e、鱼虾类 f、蔬菜类 g实物造型类 注意：将餐巾插在水杯中的称为"杯花"，放在盘中的称为"盘花"，一般用于西餐场合。
7、近年来，由于种种原因，盘花已经渐渐取代了杯花。
8、 应会部分 餐巾折花的基本手法 a、折叠b、推折c、卷d、翻拉e、提 2、餐巾折花的注意事项 a、操作前手要洗干净消毒 b、要在干净的托盘上操作 c、操作时不允许用嘴咬d、放花入杯时，注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指服务技能之七：撤台工作（应会） 检查台上、地毯上是否有未熄灭的烟头。
9、 2、检查是否有客人遗留的物品，如果有及时与客人取得联系以免客人发现遗忘着急，同时保管好上交管理人员。
10、 3、收台要分步骤进行，先手金银器皿再收毛巾口布、水杯、酒杯，然后收瓷器、餐具。
11、 4、玻璃器皿要和瓷器严格分开，轻拿轻放，对金银器皿要进行清点，妥善保管。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
