餐厅服务员基础知识(餐厅服务员基本技能)

2023-07-24 14:12:06 社会百科 0阅读 回答者:admin

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1、a台面分菜,先将干净餐盘防于转盘周围,转盘中留出放菜的位置,菜上桌后,服务员左手拿着骨碟,右手拿着刀叉、匙将菜均匀分到每个客人的盘子中。

2、注意分菜的主宾顺序和礼宾礼节。

3、 b服务台/服务车分菜:在宾客桌旁放置着服务工作台,准备好分菜的工具。

4、当菜上来时,服务员要展示给客人并简要介绍菜肴的特点等,征的客人同意,再进行分菜服务。

5、注意分菜的礼宾顺序 c派菜注意事项:手法卫生,动作利索,分派均匀,佐料跟齐。

6、服务技能之六:餐巾折花 应知部分: 餐巾的用途 餐巾是供宾客进餐过程中使用的布巾,有3种用途介绍如下 a、宾客把餐巾衬在胸前或放在膝盖上,起到清洁卫生的作用 b、折成各种花型,可以增加宴会气氛,突出主宾位置 2、餐巾花的种类 a、花草类b、飞禽类 c、走兽类 d、昆虫类 e、鱼虾类 f、蔬菜类 g实物造型类 注意:将餐巾插在水杯中的称为"杯花",放在盘中的称为"盘花",一般用于西餐场合。

7、近年来,由于种种原因,盘花已经渐渐取代了杯花。

8、 应会部分 餐巾折花的基本手法 a、折叠b、推折c、卷d、翻拉e、提 2、餐巾折花的注意事项 a、操作前手要洗干净消毒 b、要在干净的托盘上操作 c、操作时不允许用嘴咬d、放花入杯时,注意卫生,手指不允许接触杯口,杯身不允许留下指服务技能之七:撤台工作(应会) 检查台上、地毯上是否有未熄灭的烟头。

9、 2、检查是否有客人遗留的物品,如果有及时与客人取得联系以免客人发现遗忘着急,同时保管好上交管理人员。

10、 3、收台要分步骤进行,先手金银器皿再收毛巾口布、水杯、酒杯,然后收瓷器、餐具。

11、 4、玻璃器皿要和瓷器严格分开,轻拿轻放,对金银器皿要进行清点,妥善保管。

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