雪月饼是什么(雪月饼)

2023-07-20 19:55:02 社会百科 0阅读 回答者:admin

大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。雪月饼是什么,雪月饼很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、材料

奶黄馅材料: 鸡蛋150克,黄油80克,奶粉60克,细砂糖70克,澄粉30克, 冰皮材料: 糯米粉45克 粘米粉35克 澄粉20克牛奶185克 细砂糖40克 植物油20ml做法奶黄馅做法: 1.黄油室温软化,如果不好软化,可以放进微波炉转十几秒拿出,用手动打蛋器搅打到顺滑,加入细砂糖,顺一个方向搅拌均匀 2.一次一个的加入鸡蛋,搅拌到均匀融合再加入下一个。

2、(比较小的鸡蛋1个50克左右)因为鸡蛋比较多,所以会出现鸡蛋和油分不融合情况,不用担心,后面蒸制的时候就会溶化了 3.筛入奶粉和澄粉。

3、澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。

4、如果没有也可以不放。

5、用刮刀搅拌,按压到均匀无颗粒的状态 4.大火上汽后,把混合好的糊放到蒸屉上,用大中火蒸30分钟。

6、中间打开盖子,用筷子搅拌两次,这样做为了馅料生熟均匀。

7、正好后的硬度是可以成团的,适合做月饼。

8、太软就比较难成型 5.把奶黄馅反复按压成型。

9、包保鲜膜放入冰箱冷藏。

10、如果你做奶黄包,喜欢稍软些的馅儿,可以缩短一点蒸制时间,蒸熟即可起锅 冰皮做法: P1:所有的粉类和细砂糖一起混合。

11、倒入牛奶,搅拌到均匀无颗粒的状态。

12、 P2:加入植物油,植物油应选择没有气味的葵花籽油或者玉米油。

13、略搅拌。

14、 上汽后大火蒸制20分钟,到熟透。

15、 P3:蒸制的过程,我们炒一些糯米粉(分量外)作为手粉防粘之用。

16、 小火,要不断翻炒。

17、到粉微微发黄即可。

18、 P4:蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再移到案板上揉搓成细腻的面团。

19、 P5:馅料分成33克一个,揉圆。

20、冰皮分成30克一个,揉圆。

21、 冰皮的味道很好,且韧性有限,所以要比广式月饼的皮厚一些。

22、 P6:沾手粉,把一份冰皮压扁,放入奶黄馅。

23、 P7:一边转动一边向上推冰皮,如图。

24、 P8:渐渐封口,揉圆。

25、 P9:把手粉撒入模具,并转动,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉。

26、 放入包好的月饼胚,按压到底,再向外推,一个冰皮月饼就完成了~ 如法炮制剩下的月饼,冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏到内外凉透,此时食用味道最好~ 不能冷藏时间太久,冷藏温度最好在5-9℃之间,不然表皮会发硬,影响口感。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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