大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。爆墨鱼花是哪里名菜,爆墨鱼花很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、爆墨鱼花详细制作步骤 1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀,再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块;2. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉。
2、调成芡汁;3. 取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水1000毫升烧沸;4. 一只下入熟猪油烧热;5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆。
3、立即捞出,沥去水;6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺。
4、沥去油;7. 原炒锅留底油25 克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进墨鱼。
5、烹入芡汁,快速翻炒,使卤汁紧包墨鱼即成。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。