碱面(关于碱面介绍)

2023-05-29 10:13:24 社会百科 0阅读 回答者:admin

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1、 碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。

2、质地较粗糙。

3、因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。

4、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。

5、碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。

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