大家好,小钱来为大家讲解以上的问题。硬质小麦，关于硬质小麦介绍这个很多人还不知道,我们一起来看看！
1、 对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。
2、硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。
3、硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。
关于硬质小麦到此分享完毕，希望能帮助到您。
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3、硬质小麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高，面粉面筋含量较多，延伸性和弹性较好，适于做馒头、面包等发酵食品。
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