本文将从六个方面详细阐述本格烧酒的意思：概念解释、历史渊源、制造工艺、品牌推荐、文化内涵以及消费建议。读完本文,您将对本格烧酒的来龙去脉、制作工序、文化内涵等有着全面的了解,同时也能够从中获得有关消费的实用建议。
概念解释
本格烧酒,又称纯米烧酒,是一种以天然水、高质量米和黄曲霉等微生物为原料,通过发酵、蒸馏等工艺制成的日本传统酒类。其特点包括酒精度数较高（一般为40度左右）、无添加剂、清爽口感等。
与之类似的是日本还有一种称为芋焼酎的烧酒,以红薯为原料进行酿造,口感有较明显的甜味。而本格烧酒则最具代表性,也最能代表日本烧酒文化的一种。
需要注意的是,虽然本格烧酒具有“纯米烧酒”之称,但并不意味着所有本格烧酒都是100%纯米酿造,因为日本的酒税法规定只要米粒经过碾磨即可。而如果米粒没经过碾磨,酒的口感会又浓又重,会导致不少人不能接受这种口感。
历史渊源
本格烧酒的历史可以追溯至日本的战国时期（15世纪）,当时的日本已有烧酒的制造和饮用文化。但从纯米酿造的角度来看,要追溯到江户时代（17世纪）,当时的本格烧酒开始以现在的丸龟正宗为代表,走向了一条以质量为先的酿造之路。
20世纪初,由于技术限制及政策限制等因素,部分烧酒厂商将本格烧酒改为了混酿酒,但这些混酿酒口感过于凶猛,成为严重的社会问题。于是日本机构在1973年推出了“纯米烧酒”政策,要求本格烧酒只能采用理想品质的米来酿造,这也打造了本格烧酒的高质量产品形象。
制造工艺
本格烧酒的制造工艺相对复杂,特别是对米饭的处理需求更为严格。下面是本格烧酒制造的基本过程：
1、将优质的米进行洗净后煮熟,然后放于一定温度下热发酵,这一过程被称之为“大铜”。其中,一般采用的是野菜酵母和米曲粉提取物混合的混合曲。
2、经过一定的时间后,将此时已经成为酒糟的米糟放入发酵罐内,继续进行二次发酵。酒精可以自然产生而不用加入任何外源酒精,这种自然酵母方法被称为“天然酵母法”。
3、使用红松炭做燃料,将发酵罐中的酒精加以蒸馏,分离出酒精较高的本格烧酒,这一过程需要使用传统的手工铜锅进行蒸馏。
除了以上基本过程,本格烧酒加酒与加水的比例、调整合适的口感等都是需要酿造师在实践中经验不断积累的。
品牌推荐
虽然本格烧酒已经成为了日本文化的重要组成部分,但是对于完全没有接触过的人来说,不妨从以下几个品牌开始了解本格烧酒。
1、丸龟正宗：这是本格烧酒最有代表性的品牌之一,位于鹿儿岛县南九州市的丸龟酒造,已有300多年的纯米烧酒酿造历史,是日本机构指定的文化遗产酒。
2、村尾：位于冈山县真庭市的村尾酒造虽然历史不如丸龟正宗悠久,但其以口感清爽、酒香浓郁、苦涩感和辣味掌握得恰到好处而被誉为“历史的贝壳、味道的艺术品”。
3、井上酒造：井上酒造不仅是本格烧酒的代表制造商之一,也是最早使用真空蒸馏技术的制造商,创立于1869年。其“井上之神”烧酒可说是本格烧酒中的一匹黑马,其口感细腻,芝士味浓郁。
文化内涵
本格烧酒不仅仅是日本传统酒类之一,更是日本文化之一的代表。除了制造工艺、口感等方面的特点外,本格烧酒还有着独有的文化内涵。
首先,本格烧酒的瓶身和标签设计非常独特,不少品牌会在标签上加上与本州、地区相关的花纹、文字等。其次,本格烧酒与日本音乐、文学、电影等文化有着紧密的联系。
举例来说,日本动画电影《秒速五厘米》中主人公品尝本格烧酒的场景,就被不少观众认为是对本格烧酒的最好诠释之一。此外,日本的著名文艺青年文化中也少不了本格烧酒的身影,越来越多的文艺青年也将本格烧酒作为他们追求精神感官快乐的方式之一。
消费建议
对于想要尝试本格烧酒的人来说,以下几点消费建议可能对您有所帮助。
1、价格意识：一般来说,本格烧酒比其他清酒要贵上不少,消费前一定要有价格预算并了解自己所需要的口感是哪一类。
2、饮用温度：饮用本格烧酒前一定要熟知所饮用的品牌最适宜的温度,并且在温度上进行灵活调整。目前,一般比较流行的方法是在0-5°C内冷藏,冰冻后取出后静待5-10分钟,再冲一点热水进行加热,使其达到15度左右的饮用温度。
3、注意消费场合：本格烧酒酒精度数较高,不适宜在醉酒情况下驾车,建议在家庭聚会、约会、商务餐等场合以少量品尝为主。
总之,本格烧酒虽然并不如其他国内外的知名酒类那么出名,但它独到的口感、历史文化底蕴以及纯粹的制造工艺,使它成为了日本文化的代表之一。只要您尝试过,相信您也能深切感受到它的独特魅力。
